Ingredientes. Para el bizcocho: 4 huevos, 90g de azúcar, 95g de harina, café fuerte para remojar, cacao en polvo. Para la ganache: 200 g de chocolate negro, 180 g de nata líquida entera, un buen café fuerte. Para la nata: 120g de nata entera líquida, 150g de mascarpone, 20g de azúcar.
Receta. Empezamos con el bizcocho. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se ponga blanca. Añadimos la harina. Batimos las claras y las incorporamos delicadamente a la mezcla. Lo vertemos sobre una lámina de silicona (de no más de un centímetro y medio de espesor) y horneamos a 160 grados durante 12 a 15 minutos. Ojo, la galleta debe tener color pero no demasiado cocida para que no se desmorone.
Transfiera el bizcocho a un paño húmedo. Lo remojamos generosamente con una brocha de café fuerte y lo enrollamos en papel pergamino. Preparamos la ganache. Hervimos la nata que vertemos en tres tandas sobre el chocolate negro. Mezclamos para que se derrita bien y añadimos el café. Dejar enfriar durante una hora.
Luego batimos la nata, el mascarpone y el azúcar hasta montar. Hora de montar. Extendemos la galleta. Cúbrelo generosamente con ganache, asegurándote de dejar un centímetro en el fondo para enrollar. Añadimos una buena capa de nata, un poco más generosa en la parte superior, dejando también un centímetro libre en la parte inferior. Y hacemos rodar el tronco. Cortamos los lados por estética, y tras un viaje en el frigorífico, lo cubrimos con ganache con una espátula. Antes de servir, espolvorear con cacao.
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