Entre inflación y altos costos, los artesanos enfrentan los desafíos de las fiestas

Para muchos comercios, el periodo vacacional es una época del año clave para llenar las cajas. Sin embargo, con el aumento de los precios de las materias primas y la inflación que afecta a los clientes de Manitoba, los preparativos se están convirtiendo en un verdadero dolor de cabeza para los artesanos. Deben encontrar soluciones para reducir sus costos y ofrecer productos asequibles.

Levantados mucho antes del amanecer, los tres pasteleros de la panadería Gatô están ocupados detrás de los hornos.

En pocas horas deberán preparar cientos de pasteles que adornarán las mesas festivas de los Winnipeggers.

Como muchas boutiques, esta temporada navideña se planificó cuidadosamente con meses de anticipación en el taller.

Este año, sin embargo, los preparativos son más complicados. Los pasteleros deben hacer malabarismos con el alto coste de los ingredientes y los ajustados presupuestos de sus clientes, muy afectados por la inflación.

Intentamos adaptarnos, pero necesitamos chocolate para Navidad, no podemos hacer nada al respecto. explica Laura Gurbhoo, propietaria de la panadería Gatô.

Creo que los clientes tendrán menos presupuesto para el postre.

En cuanto a la fábrica de chocolate Decadence, la situación es aún más difícil: el precio del cacao está alcanzando nuevos máximos. Según Bernard Callebaut, chocolatero de Master Chocolat, el cacao se comercializa actualmente a un precio más de tres veces superior al de febrero del año pasado.

Mi mayor desafío es el costo. Todo ha aumentado, especialmente el chocolate. explica Helen Staines, chocolatera y propietaria de Decadence Chocolates.

Sin embargo, para Helen Staines, propietaria de la fábrica de chocolate, es fundamental que las ventas de diciembre sean buenas. La Navidad es nuestra temporada más importante. Esto es muy importante porque nos da impulso para el resto del año. ella explica.

Un delicado equilibrio para estos emprendedores

Para evitar aumentar sus precios, los artesanos deben adoptar estrategias para reducir sus costos. Helen Staines se centra especialmente en la eficiencia de su equipo.

También está desarrollando nuevas recetas con ingredientes menos costosos, como jaleas de frutas. Esto influye en mis decisiones a la hora de decidir qué poner en las cestas de regalo. ella añade.

Sin embargo, el chocolatero tiene poco margen de maniobra. Seguimos siendo una fábrica de chocolate, por lo que la mayor parte de nuestra producción debe ser a base de chocolate, ella explica.

Por su parte, la propietaria de la panadería Gatô, Laura Gurbhoo, optó este año por la sobriedad. Ofrecemos una carta más limitada, con productos cuyo coste podemos controlar mejor, ella declara. En particular, creó galletas navideñas veganas, un clásico a la vez asequible y original.

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Queremos estar ahí para nuestros clientes, pero en realidad supone mucho esfuerzo solo una semana. explica Laura Gurbhoo. La pastelera destaca que comprende la difícil situación de sus clientes, porque ella también la vive a diario.

Sin embargo, bajar sus precios no es una opción viable, ya que impactaría directamente a sus empleados. No quiero que mis empleados se enfrenten a una situación en la que experimenten inflación sin que se ajusten sus salarios. ella insiste.

Por su parte, el maestro chocolatero Bernard Callebaut, radicado en Calgary y que abastece a varias tiendas en Alberta y Manitoba, entre ellas Chocolates en Academy Road en Winnipeg, tuvo que tomar medidas para hacer frente a la inflación. Este año se vio obligada a aumentar los precios de algunos productos entre un 15 y un 30 por ciento.

Llevo 41 años haciendo chocolate y tengo una reputación que mantener.

Para mantener sus recetas y seguir produciendo chocolates de calidad, Bernard Callebaut no tuvo otra opción. Hemos ajustado los precios, pero por supuesto seguimos siendo muy cautelosos, porque llega un momento en el que los consumidores se encuentran con un bloqueo psicológico, explica.

Sin embargo, destaca que sus clientes han sido muy comprensivos con este aumento de precios que, hasta ahora, no ha afectado a su facturación. Los consumidores consideran que sigue siendo un lujo asequible, añade, aunque reconoce que este razonamiento puede parecer contradictorio.