Nuestros patrones de consumo están cambiando. La inflación, la caída del poder adquisitivo, la desmaterialización de las transacciones, la economía tranquila o la conciencia ecológica han cambiado la forma de ir a los restaurantes.
Alain Lahouti, presidente de la Umih de la cuenca de Cannes, Marc Assouline, su tesorero, y algunos restauradores locales, descifran estas nuevas tendencias.
La explosión de las entregas
Hasta hace poco, las entregas a domicilio se centraban principalmente en hamburguesas, pizzas o sushi. Con la apertura de plataformas online como Uber Eats o Deliveroo en Cannes, en el periodo post-Covid, podrás pedir a domicilio una tortita de Nutella, una tarrina de helado, un sándwich de falafel o un curry indio.
“Antes de la llegada de Uber Eats, empleábamos a unos diez repartidores en nuestros scooters, explica Olivier Mizrachi, director de Green Sushi, calle Félix-Faure, que genera más del 50% de su facturación a partir del delivery. Ahora, aunque tengamos algunos repartidores en nuestras manos, trabajamos con las plataformas. Para nosotros es más fácil de gestionar pero Uber Eats se lleva el 30% de la factura. Por eso también los restaurantes aumentan sus precios. El mundo ha cambiado”.
locura rociada
“El consumo de alcohol ha disminuido en los establecimientos de Cannes “, dice Alain Lahouti. En la Happy Hour no más cócteles fuertes, la cerveza sigue siendo muy popular, ¡pero compite desde hace varios años con la moda del Aperol! Este cóctel italiano elaborado con Aperol, Prosecco y agua con gas (17°) es ultramoderno.
“Es lo que más vendemos” confirma Marc Assouline, propietario del curso francés Felix-Faure, ex propietario de Barrista, en la calle Teissere, y Meat, en la calle Saint-Antoine. “Por eso ampliamos nuestra gama ofreciendo Spritz con Limoncello, Campari o Licor de Flor de Saúco”
Platos para compartir
Desde hace seis años, el restaurante bistronómico Le Pompon, rue Emile-Négrin, ha hecho de este concepto su ADN. “ Al principio la gente se sorprendió. Es más divertido, te permite probar varias cosas.” explica Mickaël Astorga, camarero. ¿Besugo marinado o cordero confitado? Bueno, los dos…
Compartir comida, las ganas de comer algo variado, una tendencia que está obligando a los restauradores a adaptarse. “Este verano, el número de cubiertos se redujo en un 30 %, pero logramos mantener la facturación desarrollando tableros para compartir” confirma Marc Assouline.
Tablas que ya no se limitan a los clásicos embutidos y quesos. Pero se están diversificando: pinsas italianas, joels fritos, pescado… Este aperitivo, más económico y agradable, en torno a la cena aperitivo, sería apreciado por todas las generaciones, según los profesionales entrevistados.
La era de la bolsa para perros
Pedir una bolsa para perros ya no es vergonzoso. Se ha vuelto obligatorio para los restauradores respetarlo en caso de solicitud. Con un contenedor eco-responsable, por supuesto.
“Prefiero dar que tirar. A veces es por dos papas fritas”. sonríe Marc Assouline. ¿Costo para el dueño del restaurante? 50 centavos.
Se acabó la merienda
Disfrute de su pequeño café con croissant por la mañana, un ritual que se realiza más a menudo en la panadería que en el bistró. “Con su oferta de bollería, las panaderías que han desarrollado mesas compiten con las cafeterías”, señala Alain Lahouti.
Marc Assouline confirma esta tendencia. “Viví esta nueva competición en mi antiguo snack bar Le Barrista, rodeado de panaderías. Así que cambié la decoración y transformé el negocio en una brasserie: ¡se acabó el snack bar!”.
Servicio sin parar
La pausa entre las 15 y las 18 horas ya no existe. Al igual que las grandes metrópolis donde se puede comer a cualquier hora del día o de la noche, muchos restaurantes en Cannes pueden satisfacer tus antojos en cualquier momento.
