¿Qué pasaría si para preparar tu plato de quesos para las fiestas probaras el menú italiano sirviendo Parmigiano Reggiano? En Francia, el parmesano suele acabar en la pasta, pero se puede disfrutar perfectamente. Salta el rallado, elige una pieza cortada con varias maduraciones y vive la degustación. Pero como estamos en Francia, crear un maridaje comida/vino parece imprescindible.
Maridaje vino/parmesano
En Italia existen más de 500 quesos, pero nos centraremos, por tanto, en los Parmesano Reggianoque goza de una DOP (o más bien DOP en italiano: Denominazione di Origine Protetta). Cumple con especificaciones precisas y su área de producción está estrictamente delimitada. Por tanto, para servirle merece muchas consideraciones.
Entonces le preguntamos al Sommelier Meilleur Ouvrier de France Xavier Thuizatque oficia en Crillon, qué vino podría acompañar al parmesano. Sin embargo, teníamos un criterio: no ofrecer una botella demasiado cara y poder Regálate una botella por unos 30€.todavía respondiendo a una velada festiva. Su respuesta está en el vídeo a continuación, con consejos sobre cómo servir también el queso a la temperatura adecuada.
Pues también te lo contamos por escrito, Xavier Thuizat te recomienda un Vin Rivesaltes Ambré. Pero escucharlo hablar de ello ¡ya dan ganas de pasar a la cata!
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Visual / vídeo: ©frigoandco.com – AD
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