Su queso Chaud’Eyrac se destacó entre 360 variedades procedentes de toda Francia.
Durante el primer campeonato francés de quesos de leche cruda, celebrado recientemente en Joué-lès-Tours (Indre y Loira), se presentaron 360 variedades procedentes de diferentes regiones de Francia. Más allá de la estética, este concurso tuvo como objetivo resaltar las cualidades gustativas basadas en servicios artesanales.
Un jurado de expertos en la profesión y en los oficios alimentarios, compuesto por Gérard Petit, uno de los Mejores Obreros de Francia y comisario principal, Romain Olivier, presidente del campeonato y representante de la Federación Francesa del Queso, y Vincent Philippe, quesero mundial 2023. campeón, otorgó los premios en base a criterios específicos: la tipicidad de los productos, sus aromas, sus texturas y la complejidad de su elaboración.
Dieciocho categorías
En las dieciocho categorías se premiaron los tres mejores quesos. La medalla de oro ha sido concedida a la quesería Monts de Margeride de Chaudeyrac por el queso de oveja Chaud’Eyrac de Mylène y Olivier Poveda.
Este trofeo es un reconocimiento a su trabajo, al saber hacer artesanal en la elaboración de leche cruda de oveja. Recompensa una inversión diaria que cambia con las estaciones, en función de la dieta de los animales.
Los resultados de cada productor fueron revelados en presencia de Natacha Polony, presidenta del Instituto del Sabor y madrina del Queso Nacional de Leche Cruda 2024.
Instalado desde 2019
Por su diversidad, estos quesos premiados representan el buque insignia de la producción artesanal y el orgullo de la industria láctea que reconoce los quesos de leche cruda, verdaderas joyas de la región francesa. Esta primera edición del campeonato reveló productores talentosos que continúan perpetuando esta tradición ancestral.
Mylène y Olivier Poveda se instalaron en Chaudeyrac en 2019 y crearon la quesería Monts de Margeride. Después de dieciocho años de experiencia profesional en el sector de la leche cruda en Saboya y Alta Saboya, se benefician de sólidas competencias en la elaboración de quesos IGP y AOP.
Otros quesos
Basado en un saber hacer tradicional, la especificidad del método de elaboración de Mylène y Olivier Poveda es la transformación de la leche cruda de oveja. En aras de la mejora y la innovación, la quesería Monts de Margeride destaca por su especialidad: Chaud’Eyrac es un queso fundente y cremoso con una corteza blanca y sedosa, elaborado exclusivamente con leche de oveja criada y alimentada con hierba. y heno.
También ofrece: Ecursa con correa de abeto, Berger des Sources (tomme), Bleu dessources y queso raclette.
