Exki Ámsterdam | Imagen Belga
Hace varios años, Exki revolucionó el mundo de la comida rápida en Bélgica. Productos de calidad, alimentos saludables que se pueden comer mientras viaja: esa era la promesa de la marca. Anunció en los medios que estaba al borde de la quiebra. ¿En cuestión? Opciones no rentables, como la instalación de tiendas no rentables en Francia, pero también la pérdida de velocidad de frecuencia en el sector Horeca. Entonces surge una pregunta: ¿la comida rápida saludable todavía tiene futuro?
¿Es realmente saludable?
Cuando acudimos a Exki, encontramos diferentes productos, que nos permiten elegir. “Es una oferta en la que podemos tomar decisiones saludables. No es porque vayamos a Exki que necesariamente comeremos saludablemente. Pero es cierto que frente a otras ofertas de comida rápida, es una oferta que facilita mucho la consecución de los objetivos nutricionales: avanzar hacia cereales integrales, más verduras, etc.“Porque efectivamente, como analiza Nicolas Guggenbühl, dietista, nutricionista y profesor de la Haute Ecole Léonard de Vinci, es muy posible ir a este tipo de tiendas y comprar galletas y pasteles muy dulces.
¿Una conciencia?
¿La llegada de este tipo de comida rápida saludable al mercado va en consonancia con un cierto deseo de comer mejor? “Creo que hay conciencia, pero afecta a parte de la población. Y, de hecho, las opciones son siempre muy complejas, porque por un lado está seguramente el deseo de comer más bien de forma equilibrada o mejor, sobre todo desde el Covid. Pero aparte de eso, sabemos que hay otros elementos en la elección de alimentos que entran en juego, empezando por el costo.“.
El gusto también juega un papel fundamental en nuestras elecciones. “Esto es importante, no porque lo saludable sepa menos bien, pero de forma espontánea, tendemos más a pagar por calorías que por ensalada o verduras crudas. Porque nuestro cerebro nos agradece cuando le aportamos calorías, lo que explica que la oferta tradicional de hamburguesas, patatas fritas y bebidas dulces siga teniendo mucho éxito. Se trata de algo excesivo para una gran parte de la población. Es más importante que el aspecto nutricional.“.
Y en términos de precio, la competencia es dura. “Este tipo de comportamiento que, además, se puede encontrar en rangos de precios inferiores a los que practican los restaurantes de comida rápida considerados saludables, contribuye a que desvirtúe una oferta tipo Exki.“, análisis Nicolas Guggenbühl.
Un contexto de crisis
Actualmente, los tiempos son difíciles para muchos de nosotros, lo que puede influir en la dieta. “El contexto de crisis, la inflación, la salud mental, etc. Todo ello influye. Es decir todas las tensiones, ya sea a nivel geopolítico, de poder adquisitivo, de todo lo que está pasando en el mundo, de la ecoansiedad, etc. Sabemos que la salud mental se deteriora, que ante esta situación seremos más proclives a buscar pequeñas compensaciones a través de alimentos grasos, dulces y salados que nos aportarán una pequeña inyección de dopamina cerebral que, a su vez, en el espacio de unos minutos , lo hará bien.”
Pero algunas marcas de comida rápida saludable han encontrado la receta para atraer clientes a sus tiendas a pesar de tiempos de incertidumbre. “El problema es que no es necesario comer sano. Sin embargo, este tipo de marcas, en particular Exki, han logrado desarrollar una oferta que es un buen compromiso entre el lado saludable y el lado del buen gusto, como el principio de las ensaladas, la quinoa, con verduras crudas, verduras, etc. . Pero probablemente eso no sea suficiente. Estamos en un contexto que no es favorable a una alimentación saludable y que más bien favorecerá, favorecerá comportamientos, diría yo, un poco de supervivencia..”
¿Para quién?
Los restaurantes de comida rápida saludables pueden seguir prosperando en un entorno desfavorable, pero si encuentran los ingredientes adecuados. Por otro lado, es posible que toda la población ya no tenga medios para gastar casi 10 euros en sopa y un trozo de tarta. “Por un lado, las clases sociales desfavorecidas ya no suelen acudir a este tipo de tiendas. Toda la clase media está bajando un nivel en términos de prioridad nutricional y está cambiando su comportamiento. Y la gente que no gasta dinero, la gente que tiene un alto nivel de educación, un alto poder adquisitivo, no van a cambiar. Esto también lo vemos muy claro en el sector Horeca. Es la gama media la que sufre. Porque la clase media, si tiene dificultades, comerá menos caro y puede hacerlo..”
¿Las comidas rápidas saludables tienen futuro? Si siguen siendo financieramente accesibles y el gusto les acompaña, no debería haber problemas, pero de lo contrario, la situación se volverá más compleja…
