En el mercado spot, el producto de huevo líquido entero hoy supera los 2,60 €/kg. Y el vuelo de precio spot de huevos con cáscara continúa, entre la muy buena demanda de los hogares, la transición al suelo en lugar de la jaula, que implica paros y trabajos, y la gripe aviar que vuelve a sembrar discordia. Además, es lo mismo en toda la Unión Europea.
Pedidos de ovoproductos a media asta
Desde hace varios meses, varios responsables de empresas de despiece han expresado a los mercados su preocupación por el estancamiento o incluso la disminución de los pedidos de productos de huevo. La caída se atribuye a las importaciones, a la caída de las compras de alimentos de los hogares en un contexto inflacionario, pero también a los cambios en los ingresos de sus clientes.
“A partir de ahora seremos competitivos. Nuestros precios no han subido, lo que supone una caída en un contexto inflacionario, mientras que los de los huevos son muy altos. »
Las alternativas vegetales a los huevos ahora son competitivas
Hace sólo dos años, el coste adicional era prohibitivo entre una alternativa a base de plantas y un producto de huevo. “A partir de ahora seremos competitivos. Nuestros precios no han subido, lo que supone una caída en un contexto inflacionario, mientras que los de los huevos son muy altos. », explica Anne Vincent, cofundadora de Yumgo. La start-up, nacida en 2020, está ampliando sus gamas y sus clientes.
3 gamas de alternativas vegetales para Yumgo
La joven empresa, que abrirá su unidad de producción en Île-de-France en 2025, ofrece tres gamas. las botellas de sustitutos del blancoau amarillo y allíquido entero. un rango en polvo« porque nuestros clientes tenían mayores necesidades que las botellas de 1 litro, y el polvo lo hace más barato y más flexible en cuanto a vida útil y almacenamiento. », especifica Anne Vincent, además de ayudas culinarias y mayonesa o galletas sin huevo.
« Los fabricantes que utilizan nuestro polvo no sólo lo hacen para elaborar productos veganos.»
Si el veganismo y la huella de carbono fueron el argumento clave de Yumgo hace dos años durante una entrevista para Les Marchés, el discurso ha evolucionado. “ Los fabricantes que utilizan nuestro polvo no sólo lo hacen para elaborar productos veganos. Tenemos otros argumentos, como vida útil, precios competitivos y de baja volatilidad, seguridad sanitaria, para el mismo resultado. » continúa Ana Vicente.
Un polvo de lentejas fermentado en casa de Olga
Acaba de llegar al mercado y se presentará en Food Ingredients Europe a finales de noviembre en Alemania, es el polvo Lengood d’Olga (antes Triballat Noyal). El especialista en alternativas vegetales ofrece un polvo de lentejas verdes fermentado, elaborado en Bretaña. “ A través de la fermentación, nuestro producto adquiere propiedades funcionales similares a las del huevo, emulsionantes, texturizantes, espumantes. Y la fermentación degrada los compuestos aromáticos responsables del sabor de las lentejas. » explica Claire Boniface, directora de marketing y comunicación BU Ingood por Olga.
Lengood puede facilitar la transición al huevo alternativo
« Lengood tiene las mismas propiedades que los huevos, pero incorporamos menos, lo que significa que, en uso, somos un 30% menos costosos que los productos de huevo hasta la fecha. “, especifica, antes de añadir “ Nuestros clientes pueden sustituir el huevo en las fórmulas pero también optar por utilizar menos para pasar a un nivel superior, en particular al aire libre. ».
“Hoy en día, en uso, somos un 30% más baratos que los productos de huevo”
¿Quién usa sustitutos del huevo?
En Olga nos dirigimos a los fabricantes, especialmente del sector de panadería y pastelería, con una oferta de sacos de polvo de 20 kg. Yumgo trabaja mucho en la exportación, especialmente al Reino Unido. “ Nuestro producto también está presente en una mousse de chocolate sin huevo que se vende en supermercados, así como en una cadena hotelera. » especifica Anne Vincent, que comercializa su sustituto entero en polvo en bolsas de 1 kg, presentado individualmente al precio público de 40 €/kg para sustituir 154 huevos.
Alternativas vegetales de etiqueta limpia
Ambos operadores destacan ingredientes limitados. “ Lengood es un producto de etiqueta limpia, simplemente marque el polvo de lentejas fermentadas en la etiqueta del producto final. », explica Claire Boniface. Los usuarios de Yumgo pueden optar por la lista de ingredientes del producto o marcar el sustituto del huevo de antemano antes de seguir la lista relativamente corta entre paréntesis.
