Paul Bocuse imaginó en 1987, con motivo del espectáculo que desde entonces se ha convertido en Sirha Lyon, un concurso mundial de chefs que rompen los códigos del momento: el Bocuse d’or.
Chefs de 25 países tendrán 5,5 horas para cocinar carne de venado durante este Bocuse d’Or
Para la prueba de meseta de la final del Bocuse d’Or 2025, se celebrará un regreso a las raíces de la gastronomía francesa. Destacando productos locales emblemáticos como el venado, el foie gras y el té.
Cada chef tendrá que diseñar un plato caliente para 16 invitados, con una presentación de carne de venado como pieza central del plato. Servido con tres ingredientes distintos.
La primera guarnición será una tarta de venado con foie gras, presentada entera en fuente. El segundo, servido caliente y en plato, será vegetal y exclusivamente a base de frutas. Finalmente, la tercera guarnición, servida “aparte”, estará compuesta por 16 ravioles bicolores, cuidadosamente cerrados y rellenos con los ingredientes a elegir, acompañados de un paté de venado clarificado, servido caliente.
« Imaginamos este tema en línea con varios elementos. En primer lugar, eligiendo un producto principal típicamente de la gastronomía francesa de temporada. El ciervo, que rinde homenaje a Monsieur Paul y a la Maison Bocuse, que celebra su centenario. Por otro lado, es interesante comprobar cómo los grandes clásicos como la empanada o la cocción en sal, impuestos en el evento, resisten el paso del tiempo. En el camino de la cocina sostenible, los candidatos deberán ser racionales y utilizar los productos en su totalidad, como el lomo de venado entero. “. Davy Tissot – presidente del Comité Internacional del Bocus d’Or dans le Progrès.
¿Quién defenderá los colores de Francia?
Nacido en Auvernia, Paul Marcon creció en las cocinas de sus padres en Saint Bonnet le Froid, respetando la naturaleza. Hijo del famoso Régis Marcon. Competidor, con sólo 16 años participó en su primera competición, Worldskills France Finale Nationale, y subió al segundo escalón del podio. Unos años más tarde volvería a correr y llegaría a la final. Después de haberse formado en varios establecimientos con estrella Michelin en Lyon, Paul Marcon decidió trasladarse a Estocolmo durante 2 años. Una experiencia que le permitirá descubrir la gastronomía escandinava, comprender mejor su identidad culinaria pero también reconectarse con la competición preparándose para el Trofeo Jean Delaveyne, que ganará a finales de 2022.
¿Y de dónde vendrá el ciervo del Bocuse d’Or?
Esta es la pregunta que podemos hacernos. Por el momento no se ha dado respuesta. ¡¡¡Esperamos fuertemente que sea de origen francés!!!! Estaremos allí a finales de enero para seguir esto.
