Comer orgánico: ¿cuáles son los efectos en nuestra salud?

Como parte de nuestra asociación con el Journal Le Monde y su archivo dedicado a los alimentos orgánicos y lo que dice la ciencia, Aurélie Luneau recibe a su autor, Stéphane Foucartperiodista de la redacción Planète-Sciences del periódico Le Monde, coautor de una investigación, Los guardianes de la razón, Investigación sobre la desinformación científica y autor de El mundo es un valle, Crónicas 2013-2023, colección de sus artículos publicados dos veces al mes, en la última página del mundo durante diez años;

Emmanuelle Kesse-Guyot, epidemiólogo nutricional Adscrito al EREN (Equipo de Investigación en Epidemiología Nutricional), director de investigaciones del Instituto Nacional de Investigaciones sobre Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (INRAE), investigador, co-investigador del estudio NutriNet-Santé.

Francisco Chateauraynaud, sociólogo, director de estudios de la Escuela de Estudios Avanzados en Ciencias Sociales (EHESS) y director de colecciónque publicó, en la colección Que sais-je, Alertas y denunciantes.

¿Desde dónde ir, cómo, hacia quién? La investigación de Stéphane Foucart comienza con este estudio realizado en 2017 por investigadores del Centro de Estudios Biológicos de Chizé, una comuna del centro-oeste de Francia, en Nueva Aquitania, y del laboratorio Biogéosciences. Se embarcan en un estudio inusual sobre la perdiz gris y los efectos de su dieta, biológica y no biológica, y después de algunas semanas de comparación, observamos los efectos sobre el sistema inmunológico, sobre el tamaño de los huevos, sobre el espesor de las cáscaras, pero también sobre su acumulación de grasa, su su plumaje, su capacidad de vigilancia… Y, de los animales al hombre, sólo hay un paso…

¿Por qué un estudio en animales?

Stéphane Foucart recuerda que los estudios con animales tienen un estatus un tanto especial en estas cuestiones de toxicología. “MIEn particular, son los estudios en animales los que permiten la comercialización de pesticidas. Así es como básicamente probamos los pesticidas, las sustancias activas, antes de permitir su uso”. Destaca que se trata de un estudio que en principio es bastante raro, ya que hay muy pocos estudios recientes sobre este tema, con este tipo de protocolos donde al final intentamos reproducir los estudios regulatorios que se hacen con un pesticida, y tratamos de reproducirlos con las clásicas mezclas de pesticidas a las que estamos expuestos todos los humanos a través de la alimentación convencional. De ahí un doble interés.

Los estudios en animales son los primeros en señalar los riesgos

“Podemos decir con bastante facilidad que si estas moléculas van a tener efectos particularmente neurológicos en los animales, hay pocas razones para que la exposición a estas moléculas de forma diaria y crónica, incluso si se trata de dosis débiles, en última instancia, podemos esperar que También habrá efectos, pero esto rara vez se ha estudiado hasta ahora.“. Emmanuelle Kesse-Guyot

Grandes o pequeños consumidores de productos orgánicos y comportamientos alimentarios.

Emmanuelle Kesse-Guyot evoca el estudio que realizó con Denis Lairon en 2013, donde realmente tomaron una instantánea de las características entre los grandes consumidores orgánicos y los pequeños consumidores orgánicos. “Entonces empezamos a ver una serie de cosas al mismo tiempo sobre los comportamientos alimentarios, los estilos de vida, todas estas características que reunirán una multitud de comportamientos más beneficiosos para la salud entre estos grandes consumidores de productos orgánicos, y de hecho hemos observado que estos individuos, incluso cuando tomamos en cuenta la alta actividad física, el hecho de no fumar, etc., todos estos factores, estas personas tenían menos obesidad y menos sobrepeso. Pero era una fotografía de un momento dado.“.

“No sabemos si es esta dieta la que causa el sobrepeso o la obesidad, o si, por el contrario, es porque estas personas tienen sobrepeso o son obesas que comerán de esta manera ” (E Kesse-Guyot).

“No pudimos establecer un nivel de prueba suficientemente alto porque el estudio es transversal, es decir, no sabemos en qué dirección va. No sabemos si es esta dieta la que provoca el sobrepeso o la obesidad, o si por el contrario es porque estas personas tienen sobrepeso u obesidad que comerán de esta manera. Entonces, para eso, necesitamos estudios longitudinales que nos permitan seguir a las personas que, inicialmente, gozan de buena salud, registrar su dieta y luego ver qué sucede.“. Emmanuelle Kesse-Guyot

La cuestión de los principios de precaución

Francisco Chateauraynaud vuelve a un momento importante a finales de los años 90, en particular en Europa, también en Francia: “la cuestión de los principios de precaución”. “¿Qué hacemos cuando tenemos serias dudas sobre peligros, riesgos, amenazas, etc. que las pruebas tardarán mucho en obtenerse y que hay desacuerdo en general entre varias coaliciones de actores? Se había establecido el proceso cautelar, incluso se incluyó en el preámbulo de la Constitución, lo que permite actuar sin demora, es decir, tomar medidas transitorias, iniciar precisamente la investigación, financiar la investigación y organizar el debate público, para saber quién, en última instancia. , está preocupado. Es decir, en este caso, todos.

¿Arsénico en el arroz, mercurio en el atún, en fin, pesticidas en todo?

“Hay alternativas, hay investigadores que avanzan, también hay colectivos. Estamos en una sociedad que todavía es democrática. Hay contrapoderes. Tienes ONG de todo tipo. Hay asociaciones de pacientes. Hablamos de diabetes, ellos también están organizados. Hay asociaciones medioambientales, algunas de las cuales están muy implicadas en estos temas. Las asociaciones de consumidores existen desde hace mucho tiempo, también es una vieja historia. Todos estos actores juegan así un juego bastante complejo, más o menos bien transmitido por los medios de comunicación, según se produzcan escándalos. Creo que tenemos arsénico en el arroz, mercurio en el atún, en resumen, pesticidas en las cosas. Y luego sale, ahí está, y hay un shock”. Francisco Chateauraynaud

Bibliografía

• Los guardianes de la razón: investigación sobre la desinformación científica – Stéphane Foucart, Stéphane Horel, Sylvain LaurensEl Descubrimiento, col. Cuadernos gratis, 2020
• El mundo es un valle: crónicas 2013-2023 – Stéphane Foucartprefacio de Jil Silberstein, Buchet Chastel, 2023
• Alertas y denunciantes -Francis ChateauraynaudPUF, col. ¿Qué sé yo?, 2020
• Papel de la nutrición en la prevención de enfermedades crónicas: una cuestión de salud pública – Mathilde TouvierColegio de Francia, coll. Lecciones inaugurales del Collège de France, 2023 ( texto completo en línea)
• Agricultura sostenible, Volumen III: Medio ambiente, nutrición y salud – bajo la dirección. por Marie-Luce Demesteer y Virginie Mercierprefacio de Jacques Foyer, Presses universitaire d’Aix-Marseille, coll. Instituto de Derecho Empresarial. Derecho económico y desarrollo sostenible, 2020
• Come y cállate: un nutricionista frente al lobby agroalimentario – Pr. Serge HercbergHumenciencias, col. Debate, 2022
• El poder de nuestro plato: transición agrícola, alimentaria y de uso del suelo: el escenario Afterres – Solagroposfacios Serge Hercberg, Frédéric Le Manach, Xavier Hamon, Utopía, coll. Rupturas, 2023

Bibliografía: Vanessa Chang