Hay que reconocer que esta semana Francia no es el foco de la prensa extranjera. Todas las miradas están puestas en Estados Unidos, donde se está produciendo un enfrentamiento entre Kamala Harris y Donald Trump, cuya presidencia está en juego. Dos días antes de la votación, aumenta la tensión entre los candidatos y también entre los ciudadanos, incluso en los colegios electorales, bajo protección reforzada. Seguimos muy de cerca esta noticia, evidentemente. Y puedes encontrar todos nuestros artículos sobre el tema aquí.
Pero, por supuesto, nos mantenemos fieles al espíritu de esta sección… Y te ofrecemos un intermedio gourmet, sabroso y crujiente, para disfrutar antes (o después) de tu visita a la panadería este domingo por la mañana. Lo habrás entendido, esta semana hablaremos del pan. O mejor dicho, te invitamos a leer lo que escribe Lizzie Parle, una panadera inglesa afincada en Francia. el guardián sobre este emblema de Francia, la gastronomía francesa y los placeres simples y gourmet, esta institución francesa que es la baguette. Ella declara su amor, pero también sus reservas sobre este producto difícil de elaborar, restrictivo y ahora debilitado por la industrialización de los procesos de fabricación y el uso de harinas muy (demasiado) refinadas. En esencia, pinta un cálido retrato de la artesanía, de la diversidad de semillas, de harinas… ¡Y de panes!
Un amor que los panaderos y agricultores ingleses parecen compartir, nos dice: en un Reino Unido con una agricultura estandarizada, “el trabajo de ciertos visionarios […] ha permitido redescubrir en los últimos años determinadas variedades de trigo: han logrado multiplicar algunos puñados de granos extraídos de los bancos de semillas y poner a disposición de los panaderos variedades de trigo que habían estado latentes durante varias generaciones”. Además, el número de pequeñas panaderías independientes especializadas en pan de masa madre se ha disparado en Gran Bretaña, añade.
Panaderos cuyos conocimientos han sido adquiridos en otros lugares… Especialmente en Francia. “Francia tiene mucho que enseñarnos, escribe Lizzie Parle de nuevo, especialmente cuando se trata de proteger el derecho a acceder a algo que brinda alegría diaria. Porque comer un trozo de baguette caliente con mantequilla, ¿no es uno de los mayores placeres de la vida?
Compartas o no esta observación, te guste o no el olor a pan caliente (¿En serio? ¿No te gusta el olor a pan caliente?), te invitamos a disfrutar de este artículo, traducido al francés en nuestro sitio. Está por aquí.
Feliz lectura.
—Virginie Lepetit
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