Para lanzar un negocio de comida callejera a base de plantas en la tierra del foie gras, había que ser atrevido. Élisa Lubeigt lo hizo, con la ayuda de su compañero Auguste Chastanet. Ella es del Périgord, él de Poitou. Ella es vegana, él no lo es en absoluto, pero la siguió en esta aventura no cárnica, que empezó hace apenas un mes.
“Mucha gente me ha dicho que…
Para lanzar un negocio de comida callejera a base de plantas en la tierra del foie gras, había que ser atrevido. Élisa Lubeigt lo hizo, con la ayuda de su compañero Auguste Chastanet. Ella es del Périgord, él de Poitou. Ella es vegana, él no lo es en absoluto, pero la siguió en esta aventura no cárnica, que empezó hace apenas un mes.
“Muchas personas me dijeron que iba a fracasar”, confiesa Élisa Lubeigt. Más vale que tengan cuidado con las malas lenguas, porque para Yummy (el nombre de su nueva marca), el éxito está ahí. Lasaña boloñesa vegana, fish and chips con patatas fritas caseras, nuggets 100% “veggies”… Élisa Lubeigt dice que se pone “en el lugar del consumidor medio: la mayoría quiere redescubrir el sabor de lo que conoce. » Sin ternera ni aves, sus platos no son menos deliciosos y sus texturas imitan en ocasiones las de platos para carnívoros.
” Nueva experiencia “
Ponte en el lugar del otro… Para la empresaria del Périgord, que antiguamente regentaba una boutique de diseño en el centro de la ciudad de Périgueux, Le Boudoir d’Élisa, esto equivale a hacer lo que a ella le hubiera gustado hacer nosotros. : “Me metí en esto porque yo mismo no encontraba nada satisfactorio en la zona en cuanto a alimentos de origen vegetal. » Cuenta que estuvo en Lisboa con su pareja hace dos meses: “Allí, en los restaurantes, no nos preguntábamos qué iba a poder comer, ni si iba a poder comer. comer. Aquí nos hacemos esta pregunta todo el tiempo. »
La pareja prepara casi todo ellos mismos, excepto los filetes de origen vegetal y otros productos de imitación (1). “A menudo nos dicen que lo que hacemos es atrevido, original, que es una experiencia nueva”, afirma Élisa Lubeigt.
En el mercado
En poco menos de un mes de actividad, Yummy se ha hecho un hueco en varios mercados del departamento, famoso por su cultura de la buena comida. El puesto de Élisa Lubeigt y Auguste Chastanet está en Périgueux todos los miércoles, sábados y domingos por la mañana, así como en Saint-Astier todos los jueves por la mañana y en Vergt todos los viernes por la mañana. Para Périgueux, “fue el ujier quien se acercó a nosotros”, explica Élisa.
“Al principio una pareja de ancianos se mostró reticente: querían comer pato. Eventualmente, […] Ellos lo amaron “
Desde el lunes 15 de abril, también sirven hamburguesas vegetarianas, entre otras, en el Café de la trufa de Périgueux. En el primer servicio, “sólo teníamos omnívoros”, dice Élisa, “en particular una pareja de ancianos que al principio se resistían: querían comer pato. Finalmente pidieron nuestro menú y les encantó. »
Una boloñesa 100% vegana con guarnición de lentejas: para disfrutar con pasta fresca, también casera.
Virginia Desmet
Por ahora, la curiosidad prevalece sobre los prejuicios. “Mucha gente lo prueba y vuelve porque le parece bien”, afirma Élisa Lubeigt, cuya cartera de pedidos se va llenando poco a poco de solicitudes para actuar en distintos eventos, como bodas o veladas de teatro.
Contactar. Más información en el 06 55 20 11 35 o en la página de Instagram yummy_perigueux.
(1) Los productos simulados son alimentos que no contienen carne, aves o pescado, pero que tienen la apariencia de uno de estos productos.
