“La tarta de ciruela mirabel de mi abuela es la mejor que he comido”

Entrevista Al frente del restaurante parisino Datil, recientemente galardonado, la joven chef habla de su fascinación por la abogada Gisèle Halimi y las escenas de comida de las películas de Kore-eda, así como de su amor por las canciones populares.

Manon Fleury es uno de los rostros de una nueva generación de chefs tan talentosos como comprometidos, en un ambiente gastronómico que sigue siendo muy masculino. Hay que decir que esta antigua esgrimista de alto nivel ha decidido utilizar su notoriedad para deconstruir los códigos de la cocina e integrar las cuestiones ecofeministas. Una actitud que le ha valido recientemente una avalancha de comentarios sexistas tras la emisión de un reportaje del “Enviado especial” en France 2.

Fue después de una serie de residencias (Ze Kitchen Galerie, l’Ourcine, l’Astrance e incluso Blue Hill at Stone Barns en Nueva York) que consiguió su primer puesto como chef en 2018, con solo 26 años. Mermoz, en el 8^mi distrito de París. Ahora dirige su propio restaurante, Datil, donde todo está pensado con inteligencia, desde el plato hasta los productores y la decoración. El joven chef, que acaba de obtener…