Comida navideña: la destilería Bows en Laure-Minervois, desde la semilla hasta la etiqueta

“¡Una convergencia de pasiones!” Así habla Benoît García del detonante que impulsó su traslado a Laure-Minervois como destilador hace ocho años, con su esposa. Originario de Clermont l’Hérault, trabajó en ingeniería climática antes de lanzarse a la producción de bebidas espirituosas. “Amo la técnica, las máquinas, la tecnología, los gráficos pero también la tierra y soy un epicúreo”.

Con toda esta energía, asumió todo un desafío. Convierta la antigua finca vinícola de Gibalaux en una destilería donde se cosechan cereales para elaborar bebidas espirituosas. Nombre artístico: Bows (Brave Occitan Wild Spirit que significa el espíritu salvaje del valiente occitano). “Cultivamos 30 hectáreas de tierra. Tenemos dos cereales, cebada y sorgo”explica. Dos cereales cultivados de forma ecológica, que requieren menos agua y son resistentes a las enfermedades. “Estos granos aportan sabores complejos y únicos a nuestras bebidas espirituosas”.

Los aguardientes envejecen principalmente en barricas de roble francés.

En el antiguo sótano, las tinas de hormigón han dado paso a una losa sobre la que se asientan dos enormes alambiques. De hecho, estamos en una destilería. Para respetar el medio ambiente, Benoît García ha desarrollado procesos para ahorrar agua (50 veces menos agua que con las técnicas tradicionales) y energía. Los cereales se maltean in situ mediante un proceso que ahorra agua y energía. La destilación se realiza de forma artesanal en dos alambiques. Uno de cobre calentado a llama abierta y otro de acero inoxidable que permite la destilación al vacío (que reduce el punto de ebullición). Los aguardientes envejecen principalmente en barricas de roble francés, a veces en barricas que han contenido otros alcoholes. Whisky, ginebra, brandy, ron forman parte de la gama ofrecida.

Excelencia en la producción sostenible, innovación para ofrecer productos excepcionales, esta es la filosofía de la destilería Bows. Con un objetivo para 2030: la creación de una unidad productiva plenamente autosuficiente, combinando energía solar, eólica y biomasa.