El nuevo nombre, que oficialmente será Le Déli, abrirá sus puertas en aproximadamente tres semanas. Los nuevos compradores, bien establecidos en Granby, son los propietarios y chefs del Attelier Archibald, Martin Gagnon y Laurent Godbout.
“Añadimos la fecha [1971] abajo [du nouveau nom]esta es la fecha en que abrió Délicatessen”, explican los nuevos propietarios del lugar.
Martin Gagnon, nuevo copropietario del restaurante Le Déli. “Queremos convertirnos en el mejor restaurante de entrega a domicilio de la ciudad”. (Alain Dion/Archivos La Voix de l’Est)
Lo que motivó a los dos hombres a comprar el edificio fue la pasión por la restauración además de los proyectos y retos que rodean esta nueva experiencia.
“¡Nos encanta el catering y somos chicos de proyectos! Nos encanta edificioLa cocina es de concepto abierto, pudimos ver que aquí había algo que hacer”, explica el Sr. Gagnon.
“Nos gustó mucho el edificio y es una gran historia que contar y seguir contando”, añade Laurent Godbout.
Fue en 1971 cuando Alex, Gerry y Tony Digaletos decidieron abrir Délicatessen Place Granby. (Archivos La Voix de l’Est)
Para Kosta Digaletos, uno de los hermanos que tomó el relevo en 2003, ver la venta de este edificio es una mezcla entre un poco de nostalgia y alivio.
“Es un poco mezclado. Mi papá cumplió 89 años, perdimos a nuestra mamá en enero pasado. Pasamos página, ahora queremos estar lo más juntos posible. Es un estrés menos, sí, puede que tengamos otros caminos que nos lleven a otros lados, pero todavía estábamos en modo supervivencia, era muy difícil.
— Kostas Digaletos, ex copropietario del restaurante Le Délicatessen Place Granby
En cuanto a los nuevos compradores, tienen un gran vínculo y vieron la oportunidad de “hacer negocios” nuevamente, juntos.
“Vamos a buscar una clientela completamente diferente a la de l’Attelier. Los precios son completamente diferentes y no es la misma clientela. También es una gran oportunidad tener un restaurante para él y para mí. [Laurent Godbout]», explica el señor Gagnon.
Nuevos proyectos… y viejas recetas
El edificio incluye un segundo piso que se utilizó mucho en la época para recepciones, bodas, fiestas Navidad, etc
Los nuevos propietarios pretenden revivir este tipo de eventos. La segunda planta dispone de bar y ya está prevista una reserva para 80 personas en las próximas semanas.
“Vamos a celebrar veladas de espaguetis, bodas, veladas de baile, vamos a hacer vibrar la sala”, exclama el señor Godbout.
Laurent Godbout, copropietario de Le Déli situado en el 302 de la rue Principale. En la foto lo vemos en el segundo piso del restaurante, detrás de la barra del salón de recepción. (Catherine Trudeau/La Voix de l’Est)
Los nuevos propietarios también prometen que con la compra del restaurante no se perderá nada.
“Somos dos chefs. Aquí nunca nos descuidaremos porque vamos al Atelier. Y nunca descuidaremos al Attelier por venir aquí. Tenemos muy buenos equipos”, asegura Gagnon.
Además, para los clientes habituales, las recetas favoritas seguirán en la carta para el deleite de todos.
“Seguiremos haciendo ahumar carne y pizza. Agregaremos pasta fresca y una tienda de comestibles lista para comer. Por ejemplo, paras por la noche, tienes un plato para cuatro y estará listo. También estarán a la venta salsas caseras”.
— Laurent Godbout, copropietario de Le Déli
Michael Digaletos, quien era uno de los tres propietarios del restaurante, permanecerá en el equipo como empleado. Según Godbout, tenía una buena relación con los clientes “y todos lo conocen”.
“También vamos a mantener la receta de la pizza normanda y la salsa de espagueti, no vamos a cambiar su receta. Incluso tomaremos un cóctel que se llamará Después de las 11 horas”, añade Godbout.
Hay que decir que en aquella época ya no se servía alcohol después de las 23.00 horas en los restaurantes de delicatessen. Por eso se sirvió en una taza de café para que pasara desapercibido. Los acólitos encontraron estas copas y las utilizarán para servir este cóctel en homenaje a los antiguos propietarios.
51 años de historia
Kosta Digaletos dice que guarda buenos recuerdos del restaurante que abrió su padre en 1971. (Kosta Digaletos/Tirée de Facebook)
Alex, Gerry y Tony Digaletos alquilaron por primera vez el edificio donde, en aquel momento, se encontraba el IGA Gingras, que había sido víctima de las llamas. Fue en 1971 cuando compraron y decidieron abrir Délicatessen Place Granby.
“Debes saber que Alex Digaletos, mi padre, llegó a Quebec a los 16 años. Se integró, aprendió el idioma también. Los tres hermanos estaban en Montreal y descubrieron que Granby era un lugar turístico y que no había muchos restaurantes”, dice Kosta Digaletos.
Por lo tanto, el restaurante continuó funcionando con los mismos propietarios hasta 2003, cuando Jimmy, Kosta y Michael se hicieron cargo. Fue este último quien regentó el restaurante hasta hace muy poco.
“Con la pandemia sobrevivimos, pero con el costo de la vida, la dificultad de encontrar mano de obra y los costos de construcción que se dispararon, se hizo difícil. La falta de aparcamiento, las calles cerradas… en algún momento hay que elegir la lucha”, explica Digaletos.
También añade que ésta era aproximadamente la quinta vez que la familia intentaba vender.
“Definitivamente voy a extrañar el negocio de los restaurantes. Sabes, ¡limpié pimientos cuando tenía cinco años! ¡Mi papá los cortaba para hacer pizzas del día! Cuando no teníamos escuela, pasábamos nuestros días allí”.
— Kosta Digaletos
Asegura que irá de vez en cuando a comer carne ahumada al restaurante que en adelante se llamará Le Déli.
De momento, el horario de apertura será el mismo que hasta ahora, es decir, de martes a sábado, pero los nuevos propietarios prevén que el restaurante esté abierto los siete días de la semana.
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