en el 9th distrito de París, Louise Riot, la nueva pastelera del hotel Sofitel Le Scribe Paris Opéra, llegada este verano, ha imaginado dos troncos navideños, con chocolate y fruta. Ella nos describe el proceso creativo. Los pedidos se realizan de forma individual o en el restaurante Rivages.
¿Cómo imaginabas los troncos navideños para la temporada 2024?
Quería mantener el espíritu de una pastelería siendo simple en cuanto al diseño del tronco, con decoración y sabores accesibles a todos. Todavía quería que hubiera un recordatorio del Escriba; Por eso hemos añadido el logotipo que sirve como pieza final, como se puede encontrar en los troncos “clásicos”. Ofrecer un tronco de chocolate y un tronco de fruta más ligero fue obvio para mí. Empezamos a pensar en el diseño del registro en agosto y luego comenzamos a realizar pruebas en septiembre.
¿Cuál es la creación favorita de los huéspedes del hotel?
En lo que respecta a nuestra ventana, ¡la estrella es el pastel de vainilla y nueces! Creo que estos sabores tranquilizadores y gourmet atraen a un gran número de clientes.
¿Qué pasa con la oferta del restaurante?
Para el restaurante Rivages hemos implementado el soufflé como postre de autor, lo ofrecemos durante todo el año según las estaciones, lo que lo hace atemporal; Durante esta época invernal y festiva, decidimos ofrecer un soufflé de castañas.
1 rue Scribe, 75009 París
Foto de : Jessica Vosges
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