Si hace unos siglos el pescado era una excelente fuente de proteínas, minerales, vitaminas y omega-3, hoy es difícil decir lo mismo, ya que los océanos y las vías fluviales están experimentando una contaminación sin precedentes. Y el mercurio no es el único contaminante afectado.
El pescado, uno de los alimentos más contaminados
A pesar de su contenido en omega-3, vitaminas y proteínas, el pescado está hoy tan contaminado por rieles pesadoEL contaminantes persistenteEL microplásticos y los productos farmacéuticos que es casi imposible beneficiarse de sus beneficios sin sufrir daños colaterales. De sustancias dañino que se puede encontrar en un pescado, ya sea capturado en el mar o en agua dulce:
- Metales pesados : mercurio, plomo, cadmio y arsénico de diversas fuentes (residuos industriales, minas, emisiones de vehículos y plantas de combustibles fósiles).
- Contaminantes orgánicos persistentes (COP) : compuestos químicos que persisten en el medio ambiente, acumulándose en la cadena alimentaria y presentando efectos adversos sobre la salud humana y los ecosistemas. Entre ellos encontramos los bifenilos policlorados (PCB), las dioxinas y los pesticidas tipo DDT.
- Microplásticos : partículas finas de plástico ingeridas por peces y otros organismos marinos, procedentes de artículos de plástico de un solo uso (botellas, bolsas, tapones, etc.), o no.
- Productos farmacéuticos : los medicamentos y otros productos químicos para la higiene terminan en vías fluviales y océanos a través de las aguas residuales.
- Nitratos y fosfatos procedentes principalmente de la agricultura, en particular de fertilizantes y efluentes ganaderos. Estas sustancias pueden provocar la eutrofización de los cursos de agua, provocando un crecimiento excesivo de algas que, al descomponerse, reducen el oxígeno disponible para los animales marinos.
Mercurio, un veneno peligroso
El asunto Minamata
Japón, 1950 : los habitantes de la ciudad costera de Minamata presencia un triste espectáculo: peces muertos aparecen en la playa, seguidos de aves marinas perdiendo el uso de sus alas. Más tarde, muchos gatos experimentan convulsionesy terminan dejándose morir.
Seis años después, varios habitantes del pueblo son hospitalizados por extraños trastornos: pérdida de discurso, espasmos, alucinacionesincluso coma para algunos de ellos. Estos trastornos provocan, en la mayoría de los casos, la muerte. Unas semanas más tarde, otros residentes de pueblos costeros vecinos mueren por las mismas enfermedades.
Los japoneses finalmente descubrieron queUna fábrica local estaba liberando cantidades excesivas de mercurio al mar., luego ingerido por los peces, contaminando a las aves, los gatos y luego a los humanos. Las autoridades deploran muerte de 900 personas además de 2.250 víctimas de intoxicación por mercurio presentando graves secuelas.
Todos los pescados contienen mercurio.
Allá La gran mayoría de los peces son contaminado con mercurio. Aunque el fondo marino siempre ha tenido una pequeña cantidad de mercurio de forma natural, el Contaminación marina y fluvial causada por actividades humanas. (principalmente la incineración de residuos y el funcionamiento de las fábricas de carbón) sigue aumentando este ritmo, hasta hacerlo explotar en los últimos años.
Al contaminar los mares, océanos, lagos y ríos durante más de un siglo, allá concentración de mercurio en agua dulce o salada así se habría triplicado desde la revolución industrial. Este metal líquido luego es absorbido por el plancton consumido por los peces pequeños, a su vez comidos por los más grandes, que a menudo acaban en nuestros platos.
Estos pescados que contienen más mercurio
Aunque todos los pescados contienen mercurio en su carne,El nivel de contaminación varía según la especie y el lugar de pesca.. Así, el pescado más envenenado sería EL tiburones y pez espadaEL atún (más aún cuando está enlatado), meros y los merluza.
EL barallá rapeEL lucio, la anguilaallá rayo y la dorada están muy contaminadas, pero aún menos que las especies anteriores. Luego viene el truchaEL salmónEL arenqueEL pescadillaallá único y el bacalao.
EL pescado menos contaminado con mercurio Serían sardinas, caballa, anchoas y salmón salvaje de Alaska. Tenga en cuenta, sin embargo, que esto baja contaminación por mercurio no excluye, sin embargo,otros tipos de intoxicación (a los PCB, en particular).
No hay ningún beneficio en tomar tales riesgos.
Si las autoridades sanitarias recomiendan consumir dos porciones de pescado por semana para abastecerse de omega-3ácidos grasos esenciales para el bien salud cardíaca y neurológicano parecen haber actualizado sus recomendaciones teniendo en cuenta laevolución de la contaminación marina emitida por actividades humanas.
Tenga en cuenta también queno es sólo el pescado el que puede proporcionar la omega-3 esencial para el buen funcionamiento del corazón y el cerebro : los huevos de gallinas alimentadas con lino, consumidos regularmente, permitirían abastecerse de estos preciados ácidos grasos. EL complementos alimento de calidad desarrollado por fuentes vegetales de omega-3 también podría sustituto del pescado.
Las mujeres embarazadas son las más afectadas
EL Omega 3 están especialmente indicados durante el embarazo, el cerebro fetal teniendo la necesidad vital de desarrollarse con normalidad. Dicho esto, también está muy expuesto a toxicidad por mercurio. Un estudio realizado sobre las tribus inuit de Canadá, cuya dieta se compone principalmente de pescado graso rico en omega-3 e, inevitablemente, en mercurio, reveló que los hijos de estas tribus presentaban una altos niveles de plomo y mercurioasociado a hiperactividad y trastornos de atención, incluso un coeficiente intelectual 5 puntos inferior al de otros niños.
Resultados científicos que luego prueban que De hecho, el mercurio perjudica el desarrollo infantil. en el vientre de su madre.
PCB, otros contaminantes poderosos
EL bifenilos policlorados (PCB), también llamado bifenilos policlorado (PCB) o “ piralenos » del nombre comercial de un producto desarrollado por Monsanto, son compuestos aromáticos organoclorados derivados del bifenilo.
Sin embargo prohibido durante varios años (en 1987 en Francia), estos sustancias químicas todavía siguen envenenándonos. Porque estos componentes previamente presentes en pinturas, resinas, alquitrán, textiles o incluso adhesivos sí muy difícil de degradaracumulándose en los océanos y siendo ingerido por peces y otros organismos vivos.
La Organización Mundial de la Salud también clasifica las dioxinas tipo PCB como disruptores endocrinoo incluso sustancias potencialmente cancerígenas.
Los peces menos envenenados por mercurio suelen ser los más contaminados por PCB
EL peces de lago y rio serían los más contaminados por PCB, en particular el lucio, la anguila, el bagre y el bagre. Desgraciadamente, Los peces menos contaminados por mercurio son también los más envenenados por PCB. (sardinas, en particular). porque estos sustancias químico acumularse más fácilmente en grasas animales rico en omega-3…
yoMANEJAS (Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria, Ambiental y de Salud Ocupacional) Ella misma advierte de los peligros de comer pescado hoy en día:
Si bien el salmón, las sardinas y la caballa son pescados grasos que contienen omega 3, también tienen altos niveles de contaminantes orgánicos persistentes (COP), los principales contribuyentes a estas exposiciones.
