¿Y si todavía queremos comer patatas fritas todos los días? Es posible. Pero entonces sólo se horneaba en el horno. “Tendremos poca pérdida de vitaminas y minerales, conservaremos el lado crujiente y no queda nada grasoso. Luego, podemos añadir un poco de aceite para que no quede muy seco”.
Las patatas fritas, en este caso, sustituirán fácilmente a la pasta o al arroz, como alimentos ricos en almidón e irán acompañadas de proteínas y verduras. Con una ventaja importante: la patata, por cada 100 g equivalente, tiene menos hidratos de carbono y, por tanto, menos calorías que la pasta o el arroz. Opción aún más saludable: batatas fritas. “Es una verdura interesante porque allí encontramos más minerales y vitaminas que las patatas y además contiene prebióticos, que son fibras solubles, excelentes para el tránsito y la salud en general”.
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Grasa o aceite: la elección correcta
En cuanto al sabor, si se quiere mantener el aspecto de fritura, no hay duda, es la pechuga de ternera la que se lleva todos los votos. En términos de nutrición, sin embargo, es mejor preferir los aceites vegetales… “El aceite de oliva o de cacahuete es ideal, porque son aceites que resisten bien la cocción, se pueden calentar a temperaturas muy altas sin que se deterioren, a diferencia del aceite de colza, por ejemplo”.
Sin embargo, la dietista nutricionista lo reconoce, las patatas fritas quedan menos grasas cuando se cocinan con pechuga de ternera. “Penetra menos al corazón, es cierto, tiene menos calorías, pero son grasas saturadas, lo que no es bueno para el sistema cardiovascular”. Otras cosas que debes saber: cuanto más grandes y gruesas sean las patatas fritas, menos grasa tendrán. Y la doble cocción ayuda a reducir la absorción de grasas.
Por último, de forma más general, y para alejarnos de las patatas fritas, la patata tiene importantes cualidades nutricionales. “Sobre el papel, sigue siendo una verdura que consideramos rica en almidón, porque contiene un 20% de almidón, es decir, hidratos de carbono, lo que necesariamente la hace más rica en azúcar que una hoja de lechuga… Pero la patata tiene un contenido importante de potasio, vitamina B , calcio y magnesio. Es rico en vitaminas y minerales. Contiene mucha agua, además de bastante fibra en su piel, por eso es mejor comerlo con ropa de campo.
¿Para la salsa? “La menos calórica es la mostaza. Luego viene el ketchup, que contiene más azúcar, pero no grasa”concluye Damien Pauquet.
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