Las personas mayores que declararon consumir mayores cantidades de alimentos ultraprocesados, según lo define el sistema de clasificación estadounidense NOVA, tuvieron un riesgo un 10% mayor de mortalidad prematura durante los 23 años de seguimiento del estudio.
El estudio sigue a más de medio millón de participantes durante casi 30 años en promedio. El equipo aprovecha varias estrategias para clasificar el nivel de procesamiento de productos alimenticios. O la descomposición de los alimentos en tipos de alimentos, nutrientes e ingredientes específicos, además de la clasificación por parte de un grupo de expertos de estos componentes alimentarios según un sistema de clasificación reconocido (NOVA). Se tuvieron en cuenta factores de confusión, como el tabaquismo y la obesidad. El análisis revela que:
- los participantes que consumían más alimentos ultraprocesados tenían un índice de masa corporal (IMC) más alto y un índice de alimentación saludable obviamente más bajo;
- un mayor consumo de alimentos ultraprocesados se asocia con un aumento de muertes por todas las causas y muertes relacionadas específicamente con enfermedades cardíacas o diabetes;
- sin embargo, no se encontró asociación con las muertes relacionadas con el cáncer;
- los productos cárnicos altamente procesados y los refrescos son los subgrupos de alimentos ultraprocesados más fuertemente asociados con el riesgo de mortalidad;
- Estos mismos alimentos ya están desaconsejados en la gran mayoría de las guías nutricionales.
La autora principal, Erikka Loftfield, investigadora del Instituto Nacional del Cáncer, señala: “La investigación está en línea con un cuerpo de literatura de estudios observacionales y experimentales, que indican que el consumo de alimentos ultraprocesados tiene un impacto negativo en la salud y la longevidad, sin embargo necesitamos identificar mejor los aspectos de los alimentos ultraprocesados. alimentos que causan estos riesgos para la salud.
Los autores piden más investigación sobre las relaciones entre el procesamiento de alimentos y la salud humana, así como Fortalecer la información a los pacientes y al público en general.
