Las alternativas a la carne de origen vegetal (PBMA) tienen diferentes perfiles nutricionales, pero generalmente promueven la salud del corazón mejor que las carnes de origen animal. A pesar de su alto contenido de sodio, los PBMA mejoran los factores de riesgo cardiovascular como el colesterol sin aumentar la presión arterial. Sin embargo, se necesita investigación a más largo plazo para comprender completamente su impacto en la salud del corazón. Los expertos enfatizan la importancia de centrarse en los hábitos dietéticos generales en lugar de en los componentes individuales para lograr beneficios cardiovasculares. Los PBMA pueden ser una opción saludable, especialmente cuando son bajos en grasas saturadas y sodio, pero se recomienda precaución con respecto a los alimentos de alto riesgo como las yemas de huevo.
Un artículo de revisión reciente examina los efectos de las alternativas cárnicas de origen vegetal (PBMA) en enfermedad cardiovascular factores de riesgo, incluidos los niveles de colesterol y la presión arterial.
Aunque existe una variación considerable en la composición y los perfiles de nutrientes de las alternativas cárnicas de origen vegetal (PBMA), generalmente se alinean con una dieta saludable para el corazón. Un artículo de revisión publicado en Revista Canadiense de Cardiologíapublicado por Elsevier, que revisa estudios que comparan carnes de origen vegetal y animal, indica consistentemente que las opciones de origen vegetal pueden aumentar los factores de riesgo cardiovascular.
Los PBMA son productos alimenticios de origen vegetal altamente procesados que comúnmente reemplazan a la carne en la dieta. En Canadá, la creciente demanda de PBMA coincide con las recomendaciones de salud pública para reducir el consumo de alimentos ultraprocesados, lo que requiere el estudio de las implicaciones de los PBMA para la salud a largo plazo.
Investigación sobre el impacto de PBMA
El autor principal Matthew Nagra, ND, Vancouver, BC, Canadá, dice: “Si bien el mercado de la carne de origen vegetal ha experimentado un crecimiento significativo en los últimos años y cada vez más canadienses disfrutan de hamburguesas hechas con plantas, sorprendentemente se sabe poco sobre el impacto que estas los sustitutos de la carne pueden tener sobre la salud y, en particular, sobre el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, buscamos revisar la literatura disponible sobre el tema para identificar lo que se sabe actualmente y guiar investigaciones futuras. »
Las alternativas a la carne de origen vegetal (PBMA) tienen un perfil nutricional más cardioprotector y se ha demostrado que mejoran los factores de riesgo cardiovascular en comparación con la carne. Crédito: Dr. Matthew Nagra, ND y Felicia Tsam, RHN
Los autores del artículo revisaron investigaciones publicadas entre 1970 y 2023 sobre los PBMA, su contenido, perfiles nutricionales y su impacto en los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares, como los niveles de colesterol y la presión arterial. Su análisis muestra:
- Existe una variabilidad sustancial en el contenido y los perfiles de nutrientes de los PBMA.
- En promedio, los PBMA tienden a tener un perfil nutricional más saludable para el corazón que la carne, aunque el alto contenido de sodio de algunos productos puede ser motivo de preocupación.
- Se ha demostrado que los PBMA mejoran ciertos factores de riesgo cardiovascular, incluidos los niveles de colesterol, en varios ensayos controlados aleatorios.
- No se ha demostrado que los PBMA aumenten la presión arterial, a pesar del alto contenido de sodio de algunos productos.
- Actualmente faltan investigaciones a largo plazo que evalúen cómo estas alternativas pueden afectar el riesgo de desarrollar un ataque cardíaco o un derrame cerebral.
- Actualmente hay poca investigación sobre los beneficios para la salud de algunos componentes comunes de los PBMA, como el vital gluten de trigo (seitán).
Brechas de investigación
Los autores del artículo de revisión se sorprendieron al descubrir que existe una falta casi total de investigación sobre el vital gluten de trigo, que es la principal fuente de proteína incorporada en muchos PBMA populares, y los factores de riesgo cardiovascular.
El Dr. Nagra continúa: “Además, la falta de investigación sobre los resultados cardiovasculares en 2023 es impactante, dado que existen ensayos controlados aleatorios que evalúan los factores de riesgo que se remontan a 1990. Se necesita una investigación más detallada a la luz del creciente consumo de PBMA y nuestra falta. de conocimiento sobre el impacto de estos productos en el riesgo. »
En un editorial adjunto, J. David Spence, CM, MD, FRCPC, FAHA, profesor emérito de neurología y farmacología clínica, Western University, y director del Centro de Investigación de Aterosclerosis y Prevención de Accidentes Cerebrovasculares, Instituto de Investigación Robarts, Londres, ON, Canadá, señala: “En una excelente revisión de PBMA, Nagra et al. centrarse en reducir los factores de riesgo cardiovascular y los efectos de diversos factores dietéticos individuales sobre el riesgo cardiovascular.
Sin embargo, el profesor Spence subraya que “lo que realmente importa no es el efecto de los componentes individuales de una dieta, ni el efecto de la dieta sobre los factores de riesgo cardiovascular; es el efecto de la dieta sobre el riesgo real de eventos cardiovasculares como infarto de miocardio y accidente cerebrovascular. La mayoría de los médicos subestiman claramente los beneficios cardiovasculares de la dieta y le dan muy poca importancia en el tratamiento de pacientes con alto riesgo de sufrir eventos cardiovasculares.
El autor principal del artículo de revisión, Ehud Ur, MB, FRCPC, profesor de la División de Endocrinología y Metabolismo de la Universidad de Columbia Británica, Vancouver, Columbia Británica, Canadá, concluye: “Para aquellos que buscan reducir su consumo de carne, especialmente carne roja , reemplazarlo con PBMA es probablemente una opción saludable para el corazón. Para aquellos que ya están limitando su consumo de carne, los PBMA pueden incorporarse a una dieta saludable como una excelente fuente de proteínas. Sin embargo, puede resultar beneficioso elegir opciones bajas en grasas saturadas y sodio si las consume con regularidad. »
Finalmente, el Dr. Spence añade una advertencia sobre las implicaciones dietéticas de comer huevos, diciendo: “Las personas con riesgo de enfermedad cardiovascular deben limitar su consumo de carne y evitar la yema de huevo, por lo que los sustitutos de la carne y del huevo de origen vegetal son útiles para los pacientes que desean para reducir su riesgo cardiovascular. Su efecto sobre la reducción del riesgo cardiovascular real es sin duda mucho mayor que su efecto sobre los factores de riesgo cardiovascular.
