Alain Dancar ha tenido una vida profesional variada, siempre guiada por una palabra clave: pasión. De igual forma, hace tres años se formó como técnico de procesos cerveceros, después de pasar dos años elaborando cerveza de forma amateur.
Acaba de abrir la brasserie Vovo, en la calle Fanfonne-Guillierme, a dos pasos de las arenas. Una gran dirección para un establecimiento cuyo nombre hace referencia al de un famoso toro nacido a mediados del siglo pasado.
Es en el corazón de su establecimiento donde el cervecero cuenta los secretos de la elaboración de sus cervezas: “ La producción más artesanal posible, que se divide en varias etapas y requiere mucho equipamiento.”
Durante la fabricación se presta gran atención a la higiene: “La cerveza se enfría rápidamente para evitar el desarrollo de bacterias”.
Elaborar recetas a base de aceitunas, lavanda…
Además del agua y la levadura, los dos ingredientes principales son la malta y el lúpulo, que dan a las cervezas sus características. Y su elección es importante.
“Hay cien maltas diferentes, cada una con su propio sabor, más o menos típicoexplica el cervecero. En cuanto al lúpulo, se utiliza para aportar amargor. Puede saber a heno infusionado, maracuyá o cítricos”. especifica Alain.
La oferta permanente de la cervecería se compone de tres tipos de cerveza. Actualmente se complementa con cerveza navideña, aromatizada con especias. Pero Alain quiere desarrollar otras recetas, incluidas cervezas efímeras con sabores de aceituna, lavanda, sal de Camarga, higo o incluso manzano silvestre, una pequeña manzana silvestre.
El público puede encontrarse con Alain en el número 8 de la calle Fanfonne-Guillierme, los martes y jueves, de 17 a 19 horas. Estará encantado de mostrarle la cervecería y explicarle el arte de elaborar cerveza, mientras le presenta sus productos.
Corresponsal de Midi Libre: 06 35 54 81 57.
