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Mientras que la transición de Francia hacia un “alto riesgo” de gripe aviar provoca el confinamiento de los patos, los profesionales de la cría y la alimentación forzada están preocupados por sus consecuencias sobre la calidad de sus productos.
Son casi las diez de la mañana y decenas de clientes de toda la región esperan pacientemente el pitido, el tradicional “inicio” del mercado de gras de Gimont. Se acercan las vacaciones de fin de año, es evidente. La amenaza de la gripe aviar también. Suficiente para animar a los clientes a venir a hacer sus compras lo antes posible este domingo 10 de noviembre, siempre que la situación empeore.
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Asiduo a la cita, este cliente de Fontenilles (Alto Garona) vino a abastecerse de foie gras. Si pudo encontrar lo que buscaba sin problemas, una veintena de productores pusieron a la venta más de 300 piezas esa mañana, la elección le pareció más amplia en el pasado. “Hace 4 o 5 años tenía la impresión de que había más productores. Ahora tengo la impresión de que hay un poco menos. Quizás esto se deba a la gripe aviar”, comentó.
“Siempre comienza aproximadamente en el mismo lugar”.
Esta impresión parece ampliamente compartida, tanto entre consumidores como entre productores. Bastante discreta en el territorio desde la primera campaña de vacunación, lanzada en octubre de 2023, la gripe aviar no ha salvado a la profesión en los últimos años. Su resurgimiento hace temer lo peor desde la detección del virus a principios de mes en una granja de patos de las Landas. “Es preocupante porque todo empieza más o menos en el mismo lugar, en las Landas o en los Pirineos Atlánticos”, testificó Jean-Michel Dainèse, productor en Saint-Médard. “Soy bastante pesimista porque dentro de un tiempo esto podría suceder. Espero estar equivocado.”
DDM – SEBASTIEN LAPEYRERE
Ahora que Francia entra en un “alto riesgo” de gripe aviar, los primeros efectos ya se están sintiendo: el confinamiento de patos y aves de corral vuelve a ser obligatorio en todo el territorio, y especialmente en el Gers. Una decisión recibida con preocupación y cautela por parte de los productores, como destacó Jean-Michel Dainèse. “Resulta que en otros años esto no ha sido realmente una solución. La gripe aviar todavía se está propagando”, afirmó.
“Los patos caminan menos y por eso desarrollan un poco menos de músculo”
Más allá de las dudas sobre su presunta eficacia, también planteadas por algunos sindicatos agrícolas, el confinamiento se destaca por sus efectos nocivos para la calidad del producto. “Los patos no salen, tienen menos plumas. Los criadores tienen que cubrir mucho con mantillo y no necesariamente tienen la paja que necesitan en términos de volumen”, afirma Jean-Michel Dainèse. Una observación compartida por esta familia de productores de Alto Garona: “Los patos caminan menos, por lo que desarrollan un poco menos de músculo. No ganan tanto peso, por lo que cuando los alimentamos a la fuerza, es un poco más complicado y Un poco más difíciles de vender porque son más pequeños”.
El productor de Esparsac (Tarn-et-Garonne), Lionel Bonnevie, resumió el problema del confinamiento: “La calidad de los patos no es la misma si están al aire libre o encerrados”. Por tanto, tanto para los consumidores como para los productores era mejor no perderse este mercado.
