El nabo es una subespecie de planta herbácea de la familia Brassica cultivada como verdura o planta forrajera para la alimentación animal. Su raíz es carnosa, alargada o bien redondeada, según la variedad, de color blanco nacarado rematado por una corola violeta justo delante de sus hojas que deben ser firmes y de un verde bastante tierno, garantía de frescura. También las hay de color amarillo dorado llamadas “bolas de oro”, muchas veces más suaves, magníficas en guisos. Se beneficia de una doble cosecha.
Es una verdura muy antigua, probablemente originaria de China o Europa del Este, que ofrece sabores dulces o ligeramente picantes según la variedad. Esta confusión de especies, entre nabo, colinabo, colinabo o rábano de invierno, bajo el mismo nombre de nabo, ha provocado durante mucho tiempo una falta de trazabilidad histórica. Pero sabemos que esta verdura era una de las más consumidas en Francia en el siglo XIX.mi siglo, donde la mayoría de las regiones reclamaron cada una su propia variedad. Fácil de cultivar, se puede almacenar durante el invierno, lo que resulta muy práctico para todos los platos de temporada.
Para una mejor digestión
El nabo es fácil de cocinar por su piel rica en vitaminas y antioxidantes, pero al ser un nabo conviene limpiarlo bien antes de consumirlo. A menudo se le critica por ser una verdura difícil de digerir, provocando hinchazón en algunas personas. Para evitar este inconveniente y disfrutar de todo el sabor del producto, puedes blanquearlo durante cinco minutos en agua caliente para hacerlo más digerible.
Es una muy buena fuente de fibra, que contiene a razón de 2,2 g/100 g. Estas fibras, principalmente blandas, tienen la capacidad de retener agua en el bolo alimentario y favorecer así el tránsito intestinal. Es una verdura rica en potasio, oligoelementos y vitamina C, pero baja en calorías, con sólo 26,8 kcal/100 g, lo que la hace ideal para comidas que queramos aligerar.
Se come cocido, salteado, gratinado, en puré, en olla o simplemente al horno, como acompañamiento de carnes, o para condimentar sopas y embellecer con sus aromas guisos. Para suavizar el sabor del nabo, también puedes añadir un poco de miel o sirope de arce al final de la cocción. La combinación resulta muy acertada, sobre todo porque los azúcares ayudan a una ligera caramelización.
Por último, combina bien con muchas especias y hierbas, tantas combinaciones de sabores que resaltan el sabor único del nabo. Crudo, su sabor es sutil y nada picante. Cortado finamente con una mandolina, al estilo carpaccio como su pariente cercano el rábano, se disfruta después de pasar el molinillo de pimienta, con unos granos de flor de sal o una gota de aceite de nuez…
El nabo no siempre tiene buena prensa: en el mundo del cine, un nabo es una película muy mala que nos apresuraremos a olvidar. El nabo nuevo, que ni siquiera hay que pelar porque está fresco, no se olvidará pronto si está bien cocido. Incluso es un ingrediente clave en nuestra gastronomía con platos emblemáticos como el pato con nabos o el navarin de cordero.
Preparación : 20 minutos
Cocinando : 2 horas
Para 4 personas
Ingredientes : 1 kg de carne de cordero (paleta o cuello o una mezcla de ambas), 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de harina, 1 manojo de nabos, 1 manojo de zanahorias, 4 cebollas dulces, 75 g de pasta de tomate doble gruesa sal, perejil, 5 dientes de ajo rosado, 1 bouquet garni, ½ l de caldo (en cubitos), Ras el-hanout.
- Este plato queda delicioso en primavera con pequeñas verduras nuevas. Se cocina en una cazuela, ya sea al horno o al fuego.
- Dorar el cordero en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, añadir las especias y un poco de sal.
- Cuando los trozos estén dorados añadir el ajo machacado y la pasta de tomate.
- Retirar la carne y reservar, dorar la harina en el jugo y añadir el caldo caliente, batiendo suavemente. Regresar la carne a esta salsa, que no debe quedar demasiado líquida, añadiendo el bouquet garni. Cocer a fuego lento, en el horno o en una cazuela.
- Pasados los 45 minutos, cortar las zanahorias en ángulo y los nabos por la mitad. Saltearlos con la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva, con las especias y la sal.
- Cuando estén dorados añadirlos a la carne y echar un cazo de salsa de cocción para desglasar la sartén. Regrese este jugo a la fuente para hornear. La salsa debe cubrir apenas las verduras y la carne.
- Cocine a fuego lento durante otros tres cuartos de hora. Desengrasar si es necesario y servir con perejil fresco picado.
Preparación : 20 minutos
Cocinando : 2 horas
Para 4 personas
Ingredientes : 1 kg de carne de cordero (paleta o cuello o una mezcla de ambas), 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de harina, 1 manojo de nabos, 1 manojo de zanahorias, 4 cebollas dulces, 75 g de pasta de tomate doble gruesa sal, perejil, 5 dientes de ajo rosado, 1 bouquet garni, ½ l de caldo (en cubitos), Ras el-hanout.
- Este plato queda delicioso en primavera con pequeñas verduras nuevas. Se cocina en una cazuela, ya sea al horno o al fuego.
- Dorar el cordero en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, añadir las especias y un poco de sal.
- Cuando los trozos estén dorados añadir el ajo machacado y la pasta de tomate.
- Retirar la carne y reservar, dorar la harina en el jugo y añadir el caldo caliente, batiendo suavemente. Regresar la carne a esta salsa, que no debe quedar demasiado líquida, añadiendo el bouquet garni. Cocer a fuego lento, en el horno o en una cazuela.
- Pasados los 45 minutos, cortar las zanahorias en ángulo y los nabos por la mitad. Saltearlos con la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva, con las especias y la sal.
- Cuando estén dorados añadirlos a la carne y echar un cazo de salsa de cocción para desglasar la sartén. Regrese este jugo a la fuente para hornear. La salsa debe cubrir apenas las verduras y la carne.
- Cocine a fuego lento durante otros tres cuartos de hora. Desengrasar si es necesario y servir con perejil fresco picado.
Preparación : 20 minutos
Cocinando : 2 horas
Para 4 personas
Ingredientes : 1 kg de carne de cordero (paleta o cuello o una mezcla de ambas), 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de harina, 1 manojo de nabos, 1 manojo de zanahorias, 4 cebollas dulces, 75 g de pasta de tomate doble gruesa sal, perejil, 5 dientes de ajo rosado, 1 bouquet garni, ½ l de caldo (en cubitos), Ras el-hanout.
- Este plato queda delicioso en primavera con pequeñas verduras nuevas. Se cocina en una cazuela, ya sea al horno o al fuego.
- Dorar el cordero en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, añadir las especias y un poco de sal.
- Cuando los trozos estén dorados añadir el ajo machacado y la pasta de tomate.
- Retirar la carne y reservar, dorar la harina en el jugo y añadir el caldo caliente, batiendo suavemente. Regresar la carne a esta salsa, que no debe quedar demasiado líquida, añadiendo el bouquet garni. Cocer a fuego lento, en el horno o en una cazuela.
- Pasados los 45 minutos, cortar las zanahorias en ángulo y los nabos por la mitad. Saltearlos con la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva, con las especias y la sal.
- Cuando estén dorados añadirlos a la carne y echar un cazo de salsa de cocción para desglasar la sartén. Regrese este jugo a la fuente para hornear. La salsa debe cubrir apenas las verduras y la carne.
- Cocine a fuego lento durante otros tres cuartos de hora. Desengrasar si es necesario y servir con perejil fresco picado.
