En los últimos diez años, se ha culpado cada vez más a los alimentos ultraprocesados por sus impactos negativos en la salud. Un discurso que, sin embargo, carece de matices, subrayan algunos nutricionistas.
De hecho, los alimentos ultraprocesados serían los culpables obvios del aumento de varias enfermedades modernas como la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. Ciertamente, si muchos nutricionistas relacionan estos alimentos con varios problemas de salud, otros destacan que los datos son aún muy tenues, informa un informe de la revista digital. Mente abierta. Según los expertos entrevistados, es difícil establecer vínculos de causa y efecto.
Hay que recordar que, en cualquier estudio sobre nutrición, los factores de confusión son difíciles de eliminar por completo. Por ejemplo, es posible que una persona que se cuida de evitar los alimentos ultraprocesados tenga más probabilidades de tener hábitos de vida saludables en general.
Además, la definición de alimento ultraprocesado es en ocasiones muy amplia. El médico británico Chris van Tulleken, citado en el artículo y autor del libro. Personas ultraprocesadas (2023), afirma que un alimento envasado en plástico o que contiene ingredientes que no se encontrarían en una cocina normal, puede calificarse como ultraprocesado. El término entró en el vocabulario a finales de la década de 2000, pero no es objeto de consenso.
Las respuestas se pueden obtener ajustando las definiciones. Así, ya se sabe que ciertos alimentos ultraprocesados, como las bebidas azucaradas y los embutidos, tienen efectos nocivos para la salud. Por el contrario, el yogur de frutas contiene menos calorías que una galleta casera. Lo mismo ocurre con las verduras congeladas. De hecho, el consumo de determinados alimentos ultraprocesados, como los cereales o el pan integral, se ha asociado con un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, apunta el artículo.Mente abierta.
Lo que plantea la pregunta: ¿sería buena idea prohibir todos los alimentos ultraprocesados? Y sobre todo ¿es posible? De hecho, constituyen el 60% de nuestra dieta según Kevin Hall, investigador que ha realizado varios estudios sobre los peligros de estos alimentos. Eliminarlos podría resultar especialmente difícil para las familias que no pueden permitirse comprar o preparar alimentos frescos.
Con demasiada frecuencia, en el pasado, las políticas nutricionales se desarrollaron prematuramente, para ser cuestionadas unos años más tarde cuando surgieron nuevos datos, añade el autor del artículo, Amos Zeeberg. Este tipo de cambio inevitablemente causa confusión en la mente del público. Por lo tanto, sería más prudente adoptar una visión matizada e implementar políticas que ayuden a las personas a elegir alimentos nutritivos y evitar la verdadera comida chatarra.
