Con la llegada de los días soleados, olvídate de los platos invernales y disfruta redescubriendo los productos primaverales. Hemos seleccionado tres para que os acompañen. Regalese !
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Limón, un antifatiga destacado
Este concentrado de sol, más o menos ácido según la variedad, es un valioso activo para borrar la lentitud. Protegida por su gruesa piel, conserva su notable contenido en vitamina C (hasta 53 mg/100 g) varias semanas después de la cosecha. Ideal para potenciar tu tono. Puedes beber tu zumo sin preocupaciones por la noche porque la vitamina C en dosis dietéticas no altera el sueño.
“Este cítrico también se encuentra entre los menos dulces”, especifica la doctora Alexandra Dalu, nutricionista y doctora antienvejecimiento. Su fragante ralladura, muy utilizada en repostería, también es fortificante. Pero tenga cuidado con los pesticidas y la fina capa de cera con la que se recubren muchos limones para evitar que se desarrolle moho. Escaldamos la fruta entera durante tres minutos en agua hirviendo y luego la frotamos con una esponja limpia para retirarla.
Su pulpa combina bien con numerosas recetas saladas o dulces: pollo, salmón, pastel, tarta… Se prefieren los limones franceses, originarios de los Alpes Marítimos o de Córcega, para reducir su huella de carbono. Cuente unos 4 euros el kilo.
Rábano rosado, crujiente y fragante
Es difícil resistirse a este pequeño tubérculo que llama la atención en los puestos. Su bonito color es garantía de beneficios para la salud: cuanto más colorido es un rábano rosado, más contiene compuestos antioxidantes que ralentizan el envejecimiento del organismo. Muy bajo en calorías, es también un excelente aliado adelgazante gracias a su riqueza en fibra que le confiere un efecto supresor del apetito.
Este primo lejano del repollo está disponible todo el año, pero la primavera es la mejor época para consumirlo. En abril y mayo muestra más sabores y cualidades nutricionales. En crudo, alegra el aperitivo y da profundidad a las ensaladas mixtas. Pero los rábanos también se pueden consumir cocidos –durante unos minutos en el wok, en la sartén o al vapor– para acompañar carnes blancas o pescados. Es mejor no tirar las tapas para limitar el desperdicio en la cocina. Quedan excelentes en tortilla o sopa. De 0,80 a 1,70 euros el racimo.
Cangrejo, un crustáceo por redescubrir
También conocido como Dungeness, este cangrejo grande con carne delicada a menudo pasa desapercibido. No es necesario que te regales una mariscada para disfrutarlo. El cangrejo se puede consumir solo en múltiples formas: en rillette, en terrina, relleno, en remoulade, en sopa… Aunque es económico (de 9 a 15 euros el kilo), está lleno de proteínas (19,5 g/100 g) y Vitaminas del grupo B, esenciales para el buen funcionamiento del cerebro y del sistema inmunológico. Ciertamente aporta un poco de colesterol, pero este se encuentra principalmente en el coral, la parte de color rojo anaranjado que se encuentra debajo del caparazón.
Además, contiene ácidos grasos omega-3 que protegen el corazón y las arterias. Dado que la población de cangrejos está disminuyendo en las costas normanda y bretona, según la asociación Ethic Ocean, es preferible comprar un cangrejo grande (más de 15 cm de ancho) que ya haya tenido tiempo de reproducirse. Lo mejor es elegirlo vivo y con todas sus patas (10 en total).
