Aquí está la referencia más segura para la salud según 60 millones de consumidores

¡Elegir el jamón no siempre es fácil!

El punto fuerte de los embutidos es sin duda su alto contenido en proteínas (un 20% de media) y en hierro (la morcilla es el alimento más rico en hierro de buena calidad). La mala fama también está bien fundada.ya que la mayoría también son ricos en lípidos (hasta más del 40% para algunos embutidos) y sal, lo que requiere moderación en el consumo. Actualmente, los fabricantes están aprovechando este consejo de salud yn ofreciendo productos de charcutería menos grasos y menos salados. El contenido de sal de estos alimentos es menor hoy que en el pasado.El método de conservación en frío sustituye al antiguo método de conservación únicamente con sal. Sin embargo, el contenido de sal sigue siendo significativo, ya que es un conservante, pero también un potenciador del sabor. Han aparecido en el mercado muchos productos con sal reducida, en concreto cloruro de sodio. Esta reducción se compensa con la adición de cloruro de potasio.Lo cual es interesante en términos de calidad, pero la reducción de sodio a menudo resulta insuficiente. En cuanto a las grasas, no olvidemos que son las que dan el sabor y la textura específicos de los embutidos. Para preservar el gusto, se sustituyen en gran medida por aditivos y azúcar añadido.

Jamón: ¡cuidado con la sal y los nitritos, peligros ocultos para tu salud!

La sal de nitrito (E250, nitrito de sodio, o E252, nitrato de potasio) es Un aditivo utilizado tradicionalmente en charcutería.Desempeña varias funciones:

• Acción antibacteriana, especialmente sobre la toxina botulínica.;
• coloración roja final del embutido y rosada del jamón cocido;
• sabor y olor característicos de embutidos;
• Buena resistencia a la fabricación.

Durante la digestión, las moléculas de nitrito contenidas en los embutidos pueden reaccionar y transformarse en nitrosaminas. Se sospecha, por esta reacción, que la sal de nitrito tiene una responsabilidad en el desarrollo del cáncer colorrectal. La norma legal de sal de nitrito es de 150 mg como máximo por kilo de producto para embutidos, 80 mg/kg de producto para criterios ecológicos. Incluso hay algunos fabricantes (sobre todo en Dinamarca) que trabajan sin nitrito, pero ¡aún así hay que aceptar un jamón que no sea rosado! En cualquier caso, esto impone sobre todo, para No ingieras demasiadolimitar el consumo de embutidos, especialmente en el caso de los niños pequeños.

¿Cuál es el jamón en bandeja más recomendado en los supermercados? ¡La opinión de 60 millones de consumidores!

Listo para consumir y presentado en embalaje atractivoEL jamón cocido está experimentando un verdadero éxito en Área grandeEl interés de los consumidores estimula a los fabricantes, que amplían su gama de productos. Ante esta abundancia, elegir puede resultar complejo, de ahí la importancia de conocer algunas reglas. Para orientarnos, la revista 60 millones de consumidores ha llevado a cabo pruebas y evaluó muchos variedades de jamón Disponible en supermercados, según un estudio publicado en su número de Septiembre de 2020.

Treinta referencias de De primera calidadcomprados en tiendas, fueron calificados en función de su composición (presencia de nitritos, residuos de antibióticos, componentes no deseados, grasas, contenido de sal, calidad de la proteína) y sus gusto.

• Según catas a ciegas, sobre la cuestión del gusto, Los jamones orgánicos fueron los menos populares.
• La revista también llama la atención sobre la sal, cuya cantidad todavía se considera demasiado elevada; algunas referencias se acercan a los límites reglamentarios. En efecto, con contenidos de sal comprendidos entre 1,7 g y 2 g/100 g, solo once referencias fueron consideradas “aceptables” por la revista; un jamón debe contener máximo 2 g de sal por cada 100 g según recomendaciones de la OMS.
• Sobre el contenido de nitrito, “Los resultados son tranquilizadores “, afirman los expertos de 60 millones de consumidores.
• En cuanto a las prácticas de crianza, ellas “eran muy respetados”señala la revista.

¡Los 10 jamones vendidos en los supermercados que son menos tóxicos para la salud según 60 millones de consumidores!

¡Varias referencias de la marca Fleury Michon y algunos productos de Herta aparecen en este top!

• Fleury Michon, El Guisado Superior con una puntuación de 15,5 sobre 20
• Fleury Michon Me gusta el jamón con una puntuación de 15,5 sobre 20
• Herta, Le Bon Paris bañado en calidad superior con una puntuación de 15 sobre 20
• Herta, jamón estofado con 14,5 sobre 20
• Fleury Michon, Le Supérieur sin corteza, animales alimentados sin OGM con una puntuación de 14,5 sobre 20
• Tradilège (vendida en E.Leclerc), estofada sin corteza con una puntuación de 14,5 sobre 20
• túvendido en Super U, El Superior sin piel con una puntuación de 14,5 sobre 20
• Brocéliande, el jamón bien criado con una puntuación de 14 sobre 20
• Monique Ranou (vendido en Intermarché), Jamón Superior Label Rouge sin corteza con una puntuación de 14 sobre 20

¿Por qué el jamón es rosado?

Revelado en 2021 (y en relación con el consumo de 2020, por tanto), Las cifras del sector muestran un claro interés de los franceses por el jamón cocidoLa prueba es que consumieron casi 150.000 toneladas ¡Con un volumen de negocio total del sector cercano a los dos mil millones de euros! Una tendencia al alza en comparación con años anteriores. El jamón blanco, que no tiene nada de blanco, puede ver la vida de color de rosa. Si todavía lo llamamos así, “jamón cocido”Precisamente porque sí. Sumergida en un caldo de verduras, se cuece la pata trasera del cerdo, con o sin hueso. A continuación, la carne se coloca en un molde (cuadrado, semiovalado, etc.) que dará forma al jamón.

Su color rosado se obtiene por la adición de sales de nitrito: nitrito de potasio (aditivo E249), nitrito de sodio (E250), nitrato de sodio (E251) o nitrato de potasio o salitre (E252). Los fabricantes todavía añaden polifosfatos (E452) para retener agua, jarabe de glucosa y sal, para dar sabor, colorante caramelo (E150), no recomendado en la clasificación Que choisir. Sin embargo, consumidos con frecuencia, estos aditivos no son los mejores aliados para nuestra salud.

¿Cuáles son los diferentes tipos de jamón que se venden en los supermercados?

En los lineales de los supermercados conviven tres términos: superior, choice y standard. Corresponden a los criterios de calidad especificados en el código de buenas prácticas de los productos delicatessen.

• El jamón superior Se caracteriza por un nivel de exigencia más elevado que los otros dos. No puede contener más de cinco aditivos. No debe contener polifosfato, gelificante ni caramelo (colorante de la superficie del producto). Representa alrededor del 80% del mercado.
• La elección del jamón Puede incluir un máximo de 11 aditivos. Puede contener polifosfatos y colorante caramelo, pero ningún gelificante. Constituye aproximadamente el 15% de la producción.
• El jamón estándar Puede contener 12 aditivos, polifosfatos, gelificante, proteínas, sangre de cerdo, corteza deshidratada… Nada muy atractivo salvo su precio económico. Representa el 5% del volumen producido. Las numerosas indicaciones como “cocinado en un paño”, “cocinado en caldo” o “cocinado a la antigua usanza” Son sólo descriptivos, no son No es garantía de calidad que sigue estando fijado por los términos superior, choice y standard. La mención “cocinado con hueso” en un envase indica que la carne ha sido realmente cocida con hueso. Por tanto, la presencia del hueso debe encontrarse en el producto acabado. Por otra parte, la indicación “cocinado con hueso” significa que el jamón ha sido cocido en un caldo que contiene huesos de cerdo.

¿Los jamones que se venden en los supermercados están realmente libres de nitritos?

Estamos presenciando la multiplicación Jamones etiquetados como “libres de nitritos”. Las investigaciones médicas demostrarían que este aditivo alimentario, contenido en el producto, sería cancerígeno, favoreciendo la aparición de cáncer colorrectal. Pero cuidado, si bien la carne no contiene nitritos, los caldos en cambio pueden contener verduras ricas en nitratos: apio, acelga, zanahoria, remolacha, espinacas, lechuga… Estos nitratos se transforman en nitritos bajo la acción de los fermentos. Sin embargo, los fabricantes pueden indicar la mención “sin (adición de) sales de nitrito”, nota ¿Qué elegir?A veces se encuentra salitre (nitrato de potasio) en la lista de ingredientes, aunque el producto esté etiquetado como “libre de nitritos”. Un jamón etiquetado como “cero nitritos” o “sin conservantes” se puede reconocer por su color blanquecino. Su vida útil es más corta.

¿Realmente hay menos sal en los jamones que se venden en los supermercados?

El consumo excesivo de sal es un enemigo. Por eso, los fabricantes se están lanzando al segmento del jamón con bajo contenido de sal. Al indicar que un producto contiene “-25% de sal”, a priori lo están comparando con la tasa media de la misma gama. Pero las etiquetas guardan algunas sorpresas, ya que especifican que este porcentaje puede calcularse “en relación con la media de los jamones cocidos de calidad superior del mercado” o “con respecto a la media del mercado del jamón de París”. ¡Es muy vago!

¿Y qué pasa con la corteza?

Según la definición del diccionario Larousse, la corteza designa «la piel del cerdo endurecida después de escaldarla y flambearla». En la práctica y por extensión, el término designa la piel, pero también la grasa que rodea a ciertos jamones. Un jamón vendido “con corteza” significaría entonces que procede de la extremidad trasera del animal.Sin embargo, se puede añadir de otras partes del cerdo. En este caso, la lista de ingredientes deberá especificarlo con las palabras: grasa de cerdo o chicharrón de cerdo. “, explican los expertos de Que Choisir. Por el contrario, en un jamón sin corteza no hay piel ni grasa.

Jamón industrial: consejos de consumo

El consumo debe seguir siendo ocasional debido a la ingesta de sal, y más aún cuando se trata de sal de nitrito.

• Para una ración contamos unos 100 g de embutidos magros como jamón desgrasado cocido o crudo, tocino, carne de los Grisones, bresaola, jamón con nueces, asados ​​​​en lonchas.
• La grasa del jamón no debe consumirse con frecuencia. Siguen siendo preferibles los productos sin piel y desgrasados.

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