Fuente: Fundación del Foro de Envasado de Alimentos – Geueke, B., Parkinson, LV, Groh, KJ et al. Evidencia de exposición humana generalizada a sustancias químicas en contacto con alimentos. J Expo Sci Environ Epidemiol (2024).
Se llaman FCC por Productos químicos en contacto con alimentoso, en francés, sustancias químicas en contacto con los alimentos. Según un estudio realizado por investigadores de Foro sobre embalaje de alimentos y cuatro universidades, publicado el martes 17 de septiembre en el Revista de epidemiología ambiental y ciencia de la exposiciónAl menos 3.601 sustancias químicas presentes en nuestro cuerpo provienen de nuestra dieta.
Productos químicos que migran de los materiales a los alimentos
En concreto, estas sustancias químicas se encuentran en los envases de los alimentos, pero también en las máquinas que se utilizan para procesarlos, en los utensilios de cocina que se utilizan para prepararlos o incluso en los platos (botellas, sartenes, latas, latas, planchas para gofres, cajas de comida rápida, etc.). Las sustancias químicas migran a los alimentos, que luego son ingeridos por los seres humanos, y se encuentran después en la orina, la sangre o incluso en la leche materna.
Para lograr estos resultados, los investigadores compararon más de 14.000 sustancias químicas que se sabe que están en contacto con los alimentos con bases de datos de biomonitoreo humano. Fueron capaces de identificar y demostrar la presencia del 25% de estas sustancias en muestras biológicas humanas.
Sustancias consideradas muy peligrosas pero identificadas
Se han detectado ampliamente ftalatos, PFA (contaminantes eternos), bisfenoles, metales y compuestos orgánicos volátiles. 194 de estos FCC están incluidos en programas de biomonitoreo humano y 80 de ellos tienen propiedades peligrosas muy preocupantes porque son cancerígenos, mutagénicos y reprotóxicos. También son disruptores endocrinos, sustancias capaces de acumularse (bioacumulables) y/o persistir en el cuerpo humano.
Jane Muncke, autora principal, expresa su preocupación por esta exposición generalizada: “Este trabajo pone de relieve el hecho de que los materiales que entran en contacto con los alimentos no son completamente seguros, incluso si cumplen con las normativas, porque transfieren sustancias químicas peligrosas conocidas a los seres humanos. Esperamos que esta nueva base de datos se utilice para mejorar la seguridad de los materiales que entran en contacto con los alimentos, tanto en términos de regulación como de desarrollo de alternativas más seguras”.
Identificadas lagunas en los efectos de muchas sustancias
“Nuestra investigación vincula las sustancias químicas que entran en contacto con los alimentos, la exposición a ellas y la salud humana. También destaca sustancias químicas que se han pasado por alto en los estudios de biomonitoreo realizados hasta la fecha y ofrece una oportunidad real para la prevención y la protección de la salud”. Según Birgit Geueke, primera autora del estudio, los autores denuncian lagunas importantes en los datos de biomonitoreo y toxicidad.
De hecho, las sustancias químicas presentes en los seres humanos son poco estudiadas, como los antioxidantes sintéticos y los oligómeros. Los autores abogan por un mejor conocimiento de sus efectos a largo plazo sobre la salud humana. Por ejemplo, en el caso de los antioxidantes: “El conocimiento sobre el metabolismo, el destino y los efectos de estas sustancias es generalmente escaso”, Así lo señala la Dra. Ksenia Groh del Instituto Federal Suizo de Ciencias y Tecnología Acuáticas.
