Nuestro libro “La ciencia de la alimentación basada en plantas” completa y amplía nuestro trabajo anterior “La mejor manera de comer a base de plantas” publicado en la primavera de 2022..
Nos centramos aquí en los datos científicos disponibles sobre el tema de los diferentes nutrientes que pueden causar problemas o plantear dudas cuando una persona emprende un proceso de reducción de su consumo de productos animales. especificar que La información contenida en este libro es sólo para adultos sanos.. Para niños, personas mayores y/o en caso de enfermedad, recomendamos consultar siempre a su médico e, idealmente, contar con el asesoramiento personalizado de un dietista experto en dietas vegetarianas.[1].
Todavía muchos vegetarianos guardan silencio sobre su dieta o la de sus hijos por parte del médico, seguramente por miedo a ser juzgados, pero esta actitud, lamentablemente, puede tener consecuencias muy perjudiciales para la salud. Si tu médico no es un experto en este campo, puedes informarle de la existencia del sitio web Végéclic, que es una herramienta clínica diseñada específicamente para apoyar a los cuidadores en el cuidado de pacientes flexitarianos, vegetarianos y veganos. Este sitio está dirigido por un médico experto en dietas vegetarianas y además es miembro del consejo científico de la ONAV.
En cuanto a la formación de profesionales de la salud en dietas vegetarianas, estamos encantados con la reciente aparición de dos cursos de formación complementarios:
–formación de aprendizaje electrónico disponible desde el invierno de 2022 en el centro de formación en dietética y comportamiento. Este curso de formación de 25 horas titulado “Alimentos vegetarianos: apoyo dietético optimizado” está impartido por la dietista Virginie Bach (miembros del consejo científico de la ONAV) y el dietista Florian Saffer.
-Desde 2022 se ofrece un diploma universitario en “alimentos vegetarianos” en la Universidad París-Sorbona.
A nivel de la población francesa, las autoridades sanitarias recomiendan reducir significativamente el consumo de proteínas animales en favor de proteínas vegetales (flexitarismo), sabiendo que las proteínas animales representan alrededor de 2/3 del total de proteínas consumidas actualmente por los franceses. A la espera de la publicación de las primeras recomendaciones de la ANSES sobre dietas vegetarianas[2], Los datos científicos de los que disponemos nos permiten realizar la siguiente valoración:
-El uso de productos enriquecidos y/o complementos alimenticios (vitamina B12 como mínimo) permite cubrir todas las necesidades nutricionales de un vegano (y un fortiri un vegetariano y un flexitariano).
-Suponiendo que no se consume ningún producto fortificado y/o complemento alimenticio, varios estudios han evaluado la porción mínima de AP para cubrir todas las necesidades nutricionales. Dependiendo del equipo de investigadores considerado, este umbral difiere mucho. Está entre 20 y 50% AP.
-Si integramos los impactos ecológicos atribuibles a la producción de alimentos, las dietas más favorables son aquellas que contienen una cantidad mínima de AP.
Así, todos los datos científicos actualmente disponibles (a nivel sanitario y ecológico) abogan por una reducción sustancial del consumo de productos animales.
Con este segundo libro esperamos modestamente contribuir a la difusión de esta información para que todos puedan elegir su dieta de forma libre e informada.
Presentación de los autores:
Léa Lebrun es dietista-nutricionista y psicóloga clínica. Fabien Badariotti es profesor SVT y doctor en biología molecular y celular. Ambos son miembros del consejo científico del Observatorio Nacional de Alimentos Vegetales. ONAV.
[1] El término “dieta vegetariana” se utiliza en un sentido amplio; incluye vegetarianismo y veganismo.
[2] Se espera la publicación por parte de ANSES (agencia nacional de seguridad alimentaria, ambiental y de salud ocupacional) de estas recomendaciones en los próximos meses…
Vistas de publicaciones: 7
Lea Lebrun
Dietista y psicóloga
