En Carouge, en la chocolatería Rohr, los cubos de basura de Ginebra no se recogen… ¡se comen! Desde los años 70, la casa ofrece estas creaciones de chocolate tan deliciosas como originales, fruto de una idea insólita que perdura desde hace tres generaciones.
La gula toma una forma inesperada en Carouge: la de los pequeños contenedores de chocolate, imaginados y realizados por el chocolatero Rohr. Esta sabrosa tradición se remonta a la década de 1970, cuando surgió una idea tan atrevida como divertida dentro de esta icónica fábrica de chocolate.
bote de basura metálico
Todo empezó cuando un día, el padre de Nicole Rohr, molesto por un cubo de basura abandonado en el jardín, decidió convertirlo en un símbolo gourmet. “Tomó el modelo de nuestro viejo cubo de basura metálico que teníamos en el patio, creó completamente el molde y, sobre todo, creó la primera máquina termoformadora con este molde”, explica Nicole Rohr, actual directora de la fábrica de chocolate.
Hoy en día, este saber hacer se sigue transmitiendo y perfeccionando. Fabien Trabichet, chocolatero desde hace más de 20 años, es el director del proyecto. Las cáscaras se moldean en chocolate antes de rellenarlas con una ganache cremosa, dice. Los bins están disponibles en chocolate con leche o nueces, y contienen un corazón de ganache derretido, sin alcohol, pero rico en sabores.
Verdadero saber hacer
La creación de estas pequeñas obras requiere un verdadero saber hacer. “En casa, hacer un cubo de basura es un poco más complicado, aunque no imposible”, explica Fabien Trabichet. “Y cuando la ganache brilla bien y no se ve la grasa saliendo por los lados, puedes decir que es un éxito”.
Entre 2023 y 2024, los ginebrinos probaron casi 200.000 de estos cubos de basura. Y el éxito de esta especialidad única sigue creciendo. “Recomendamos empezar por la tapa, la parte más fuerte, y luego saborear el resto. Es un trozo de basura que puedes devorar felizmente”, sonríe Nicole Rohr.
Asunto de televisión: Camille Lancy
Texto web: Fabien Grenon
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