Todos los alimentos que consumimos tienen su propia microbiota, que puede así pasar a nuestro organismo y colonizarlo, especialmente en los más jóvenes.
Nuestro cuerpo es un ecosistema que alberga miles de millones de microbios, algunos de los cuales provienen directamente de los alimentos. Porque todo lo que comemos tiene su propia microbiota, como las manzanas, que tienen millones de bacterias. Por lo tanto, cada bocado también lleva un montón de microorganismos a nuestro sistema digestivo. Y una parte importante de estos microbios de los alimentos terminan alojándose en nuestro cuerpo. Sobre todo en los niños pequeños, que tienen una microbiota inmadura, con mucho espacio libre para los nuevos.
Pero, ¿en qué medida influyen estas microbiotas presentes en nuestros alimentos en la nuestra? Investigadores de la Universidad de Trento (Italia) han respondido a esta pregunta analizando la microbiota de un gran número de alimentos y comprobando si también se encuentran en los seres humanos que los consumen. Sus resultados fueron publicados el 29 de agosto de 2024 en la revista Celúla.
La microbiota alimentaria contiene una gran cantidad de bacterias.
Los investigadores ont “recopiló” más de 2.500 muestras de alimentos de 50 países de todo el mundo, aunque la mayoría vino de principalmente de Europa y América del Norte. Los alimentos más representados fueron los productos lácteos, el alcohol y otras bebidas fermentadas, así como otros alimentos fermentados (frutas, verduras, cereales y carnes).
Secuenciaron los genomas completos encontrados en estas muestras de alimentos, con el fin de identificar todos los microbios que allí habitan. Se han identificado más de 1.000 especies diferentes de bacterias, así como algunos eucariotas como las levaduras (especialmente en bebidas fermentadas).
doLos microbios serían suficientes para identificar un alimento
La diversidad de estas microbiotas variaba mucho según los alimentos, siendo los más ricos en microbios el pescado y las raíces fermentadas. (como el jengibre) y la carne. Además, en general, los alimentos no fermentados tenían una mayor diversidad bacteriana.[…]
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