Nuestras direcciones favoritas en la ruta del vino de Alsacia

En 2023, una de las rutas del vino más legendarias del viñedo francés celebró su 70 aniversario. La oportunidad de rendir homenaje a una región vinícola considerada durante mucho tiempo como un eterno segundo violín, cuyos tintos reputados por ser demasiado ácidos y cuyos blancos exageradamente dulces han conseguido por fin estar a la altura de los gustos de la época. A lo largo de sus 170 km, desde los alrededores de Estrasburgo hasta las fachadas coloridas de Mulhouse, la ruta del vino de Alsacia serpentea entre paisajes de viñedos tocados por la gracia, pueblos con nombres impronunciables y edificios anclados en sus entramados de madera, bosques sacados de un cuento infantil, restaurantes notables y una floreciente escena hotelera.

Mapa: nuestra ruta de Estrasburgo a Colmar, en la ruta de los vinos de Alsacia

En las afueras de Estrasburgo, una institución alsaciana

Al salir de Estrasburgo al final de la mañana, es una buena idea darse el lujo de un primer almuerzo en una institución, el acertadamente llamado CastañoEn Stutzheim-Offenheim, en un entorno que hace honor a su reputación (entramado de madera, enorme terraza, habitaciones revestidas de madera, manteles de kelsh, majestuosas kachelofens todavía en uso), pedimos una de las mejores tartas flambeadas de la región, acompañadas de una carta de vinos que nos tranquiliza. A primera hora de la tarde, el primer desvío nos lleva desde Marlenheim hasta la ciudad episcopal de Molsheim, donde nos adentramos en el corazón del patrimonio medieval alsaciano, rodeados de paisajes de viñedos y huertos que van del verde almendra al verde esmeralda.

Cuna del Grand Cru Bruderthal, este viñedo cubierto de senderos es una invitación a caminar, incluida una ruta del vino que domina la ciudad, donde se puede volver a bajar para admirar la magnífica iglesia jesuita y comprar algunos excelentes vinos locales en la bodega. Los escritoresPero también y sobre todo hacer una parada más al sur, para descubrir los vinos de la finca. Hojas de tilo, En Dorlisheim, una propiedad familiar de dos siglos de antigüedad que hoy encarna el espíritu de la nueva generación de viticultores alsacianos.

Le Marronnier, menú del día de 13,90 a 16,90 € (almuerzo entre semana), flammekueche de 6,30 a 12,50 €, carta de 28 a 45 €. Abierto todos los mediodías de 11:45 a 14:00 h y de domingo a jueves de 18:30 a 22:00 h. Route de Saverne, 18, 67370 Stutzheim-Offenheim. Tel.: 03 88 69 84 30.

En Obernai, una escapada sofisticada

Hotel del parque

A 15 km del monte Sainte-Odile y a 10 minutos a pie del centro de Obernai, nos alojamos en el Hôtel du Parc, un magnífico hotel de 4 estrellas con un inmenso spa de 2.500 m², donde podrá sumergirse en el agua antes de volver a sumergirse en el gran vino. Un establecimiento de 62 habitaciones y suites que ha sabido conservar su encanto de antaño, con abundantes entramados de madera, carpintería y chimeneas, sin olvidar la imprescindible Winstub, una brasserie tradicional alsaciana.

Parc Hôtel Obernai, desde 200 euros por noche. Day Spa, paquetes de día: 85€. 169 route d'Ottrott, 67210 Obernai. Tel.: 03 88 95 50 08.

Restaurante Thierry Schwartz, la bodega de vinos naturales más grande de Europa

A la hora de cenar, nos dirigimos a uno de los restaurantes con estrella Michelin más bonitos de Alsacia, en pleno centro de Obernai. Este antiguo edificio alsaciano, regentado desde hace más de veinte años por un chef que apenas tiene diez años más, acoge cada día a familias y clientes habituales de todos los rincones del planeta, sobre todo para degustar una cocina de infinita precisión, que recupera los clichés de la gastronomía local injustamente olvidados, como el pollo negro, el foie gras de Alsacia o las verduras de los horticultores locales. Todo ello acompañado de una carta de vinos de autor que se supone que es «la bodega de vinos naturales más grande de Europa», con 2.000 referencias en su haber.

Restaurante Thierry Schwartz. Menús a 128 € y 165 €. Abierto de martes a sábado de 12:15 a 14:00 y de 19:15 a 21:00. 25 rue de Sélestat, 67210 Obernai. Tel.: 03 88 49 90 41.

Barr, gran terroir de Pinot Noir

Barr, una pequeña ciudad de 7.000 habitantes situada en la carretera que une Obernai con Sélestat, sigue siendo la comuna vitivinícola por excelencia, cuna de uno de los raros tintos alsacianos clasificados como grand cru, el famoso Kirchberg de Barr. Tras un paseo por el centro de la ciudad, entre callejones repletos de casas con entramado de madera y geranios en flor, una visita a la iglesia protestante situada en lo alto del pueblo ofrece unas vistas impresionantes de las colinas bordeadas de parcelas circundantes. Entre las fincas que hay que visitar, la de Vicente Stoeffler, Figura importante de la biodinámica alsaciana, que produce, en particular, magníficos pinot noirs clasificados, pero también excelentes rieslings.

Domaine Vincent Stoeffler, abierto de lunes a sábado de 10:00 a 12:00 y de 13:30 a 18:00, 1 rue des lièvres, 67140 Barr. Tel.: 03 88 08 52 50.

Por fin, la encarnación de la nueva bistronomía alsaciana

Con un nombre que evoca una especie de alivio, este antiguo taller de carpintería transformado en una mesa de productos locales con cocina abierta atrae a una clientela cansada de tartas flambeadas y otros chucruts copiosos. En una decoración tan cruda como un interior danés –madera revestida de cuero, suelo de fieltro gris, iluminación suave–, descubrimos una cocina abrumadoramente delicada, elaborada exclusivamente con productos recogidos de la zona. En cuanto a la bodega, la carta oscila inteligentemente entre grandes clásicos y jóvenes promesas, no sin algunas rarezas…

Por último, menús de 76 a 92 € (mediodía) y 118 € (noche y fin de semana), maridajes de 21 a 42 €. Abierto de jueves a domingo, de 12:00 a 14:30 h y de 19:15 a 23:30 h (excepto sábados). 2 chemin du Château d'Andlau, 67140 Barr. Tel.: 03 69 61 37 30.

Ribeauvillé, el espíritu cooperativo

Es difícil pasar por alto la bodega cooperativa de Ribeauvillé, probablemente la más emblemática del viñedo alsaciano. 235 hectáreas, 8 grands crus, un edificio agradablemente antiguo… Pero la oportunidad de probar cada una de las variedades de uva de la región en fila india, antes de dirigirse al este, hacia una antigua posada reconvertida en hotel de 5 estrellas, en la pequeña ciudad de Illhaeusern.

Cave de Ribeauvillé. Abierto de lunes a domingo de 8:00 a 12:00 y de 14:00 a 18:00. Fines de semana y festivos de 9:30 a 18:30. 2, Route de Colmar 68150 Ribeauvillé. Tel.: 03 89 73 20 35.

El Hotel des Berges, la nueva generación de hoteles en Alsacia

Un hotel íntimo de solo cinco llaves, inspirado directamente en los antiguos graneros tradicionales alsacianos, a mil millas de una escena hotelera relativamente anticuada. Diseñado por la agencia Jouin Manku, el lugar se centra en la sensación de espacio, con habitaciones de 40 m², techos de 7 m de altura, camas hechas a medida y un gran spa de hormigón en bruto y roble macizo en la planta baja.

Hotel des Bergès. Desde 330€ por noche. 4, rue de Collonges au Mont d'Or, 68970 Illhaeusern. Tel.: 03 89 71 87 87.

Colmar, capital de los vinos de Alsacia

Conocida por su famosa feria anual, Colmar sigue siendo el epicentro de una ruta del vino que termina más al sur, pero que puede servir fácilmente como punto de llegada. De camino desde Ribeauvillé, nos permitimos una parada en el Finca alsaciana de la familia Trapet –también presente en Gevrey-Chambertin–, para degustar los vinos de la nueva generación ahora al mando, que consigue preservar la identidad del patrimonio familiar cultivando al mismo tiempo un enfoque inteligentemente subversivo.

Domaine Trapet, abierto de lunes a sábado de 10:00 a 12:00 y de 14:00 a 17:30 horas, 14 rue des Prés, 68340 Riquewihr. Tel.: 03 80 34 30 40.

Una vez que hayas llegado al centro de Colmar, sin duda cansado de los edificios medievales, es recomendable adentrarte en la Círculo de aromasUn bar-restaurante abierto por un antiguo comerciante de vinos, que ofrece degustaciones de no menos de 200 referencias por copa, incluidas las mejores de los grandes vinicultores alsacianos, así como algunas añadas que creíamos desaparecidas, como un Pinot Gris SGN Quintessence 1994 de la finca Beyer, reservado a los puristas propensos a gastar 40 euros para darse el lujo de tomar una simple copa.

Le Cercle des Arômes. Platos a partir de 8 €, copas a partir de 5,50 €. Abierto todos los días de 18:00 a 01:00 h (servicio hasta las 23:30 h). 5 place Jeanne d'Arc, Colmar. Tel.: 09 86 57 05 46.

El Chambard, en Kayserberg

Por último, es imposible ignorar el establecimiento del chef Olivier Nasti, en Kayserberg, que alberga un restaurante de dos estrellas, donde oficia el excelente sumiller Jean-Baptiste Kein, un gran conocedor de los vinos alsacianos, elegido sumiller del año por Gault & Millau en 2024, pero también un Winstub más tradicional, donde será posible obtener el menú del restaurante gourmet a condición de mostrar sus credenciales… Con, un detalle muy ventajoso de cualquier viaje bajo el signo del ágape líquido, la posibilidad de dormir en el lugar -y soñar con las otras escalas que le esperan más al sur, a las puertas de Mulhouse.

Le Chambard, menús de 130 a 345 € en La Table d'Olivier Nasti, menú a 37 € en La Winstub. Abierto de miércoles a domingo de 12:00 a 14:00 h (excepto jueves) y de 19:00 a 21:00 h. 9-13, rue du Général de Gaulle, 68240 Kaysersberg. Tel.: 03 89 47 10 17.

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