Clásico | Revelado el menú de Papá Noel

¿Cómo come Papá Noel al final de su agotador recorrido? Después de largas investigaciones, terminamos desenterrando al chef que prepara su banquete anual: David Ferguson, del restaurante Gus. Excepcionalmente, éste nos revela sus secretos de fusión.

Al cruzar el umbral del establecimiento situado en la rue Beaubien de Montreal, la duda le asalta. Esa barba blanca, esa estatura, esa afabilidad… ¿no podría ser el mismísimo San Nicolás detrás del mostrador de Gus?

A pesar de su asombroso parecido, David Ferguson y Santa Claus son dos personas distintas. Pero no es casualidad que el cocinero prepare, desde hace una decena de años y según él, la íntima cena navideña para el hombre y su pareja. “Conocí al señor Christmas en un concurso de barba en Kentucky”, dice Ferguson. Terminó tercero y parecía decepcionado con su resultado, solo en su esquina. Feliz con mis 27^mi En cambio, me uní a él y bebimos bourbon juntos. »

Durante su conversación, el chef se entera de que Papá Noel estaba buscando un nuevo cocinero para sustituir al anterior, que se había convertido en una estrella de televisión.

A pesar de todo, ¿cómo negarse? Desde entonces, un elfo llamado Fred viene a recogerlo en un único trineo tirado por renos y, una vez arropados sus hijos y besada su mujer, David Ferguson vuela al Polo Norte (siempre según su versión de los hechos).

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¿Cómo se desarrolla esta velada tan especial y qué prepara el chef montrealés originario de Toronto para que Papá Noel se sienta todavía bien después de su gira? Primera bienvenida por M^{a mí} En Navidad, el encargado de la cocina disfruta de un ron caliente y un ponche de huevo, luego entra en la cocina, “tan viejo como el alma de un árbol centenario”, y se pone a trabajar.

Para empezar, prepara una fiskesuppe, una sopa tradicional noruega. “Es una sopa de leche ligera, elaborada con verduras cortadas en juliana y trozos de salmón. Sustituyo el caldo de pescado por caldo de mejillones, que es más fácil de preparar, y agrego caballa ahumada de las Islas Magdalena”, describe el Sr. Ferguson. No cometáis el mismo error que el chef del año pasado: cortó las verduras en dados, lo que hizo fruncir el ceño a su prestigioso cliente, fiel a la tradición.

Luego, continúa con carrilladas de ternera o de bisonte estofadas, para recordar a la pareja el recuerdo del caribú pasando por el borde del Polo Norte.

Para estofar incorpora cebolla, vino tinto, jerez, pimiento ancho, bayas de enebro, salvia o tomillo. Una vez cocidas las carrilleras se recoge el líquido y se reduce en un cazo. Todo se adorna con salsa de rábano picante y se sirve sobre una cama de calabaza y puerros.

Finalmente, en honor a su primer encuentro, David Ferguson termina la comida con un budín de pan, arándanos y chocolate amargo, todo rociado con crema de bourbon.

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“Hay muchos pasos a seguir en estas recetas, pero perdonan las imprecisiones. Sobre todo, es fácil sacarle algo rico”, explica.

El chef de Gus nos preparó pacientemente estos platos; también los añadirá a la carta de su restaurante en las próximas semanas. Después de probarlos, las estrellas brotaron de nuestras papilas gustativas y las guirnaldas brotaron de nuestros oídos: fue tan reconfortante y derretido… ¡comprendemos mejor por qué Papá Noel visita a los habitantes de Montreal desde hace tanto tiempo!