En la microrregión, expertos de carne son numerosos. Justo Ghisonacciason cuatro carniceros que comparten una clientela fiel. Una gran presencia para una demanda que se mantiene sólida año tras año.
Y con razón, en los últimos años los supermercados han dado un giro hacia la calidad. Ahora incluyen carniceros tradicionalesdonde la carne no es sólo un producto, sino una experiencia.
“Trabajamos como en una carnicería artesanal. Cortamos las canales in situ, nada que ver con las piezas envasadas al vacío”, asegura Nicolas Cavagnara, carnicero del Spar de Ghisonaccia.
Una situación adaptable
Un movimiento de lujo que no preocupa a los artesanos locales: “No tenemos la misma clientela” tramo Dumè-Marie Guidicelli, carnicería artesanal de Ventiseri.
Para ella, la competencia de los supermercados es un falso problema. Los dos modelos se complementan más que se oponen. “Los clientes acuden a nosotros en busca de productos específicos y consejos que no pueden encontrar en ningún otro lugar. ella añade.
Entonces para este personal restringido no se necesita nada más: “Hoy en día, este ritmo nos conviene muy bien, no podemos seguir un ritmo de verano durante todo el año”. explica el carnicero.
Una observación que podría parecer pretenciosa. Pero para entender este éxito, basta con contextualizarlo. La Llanura Oriental es una tierra agrícola donde la carne tiene un lugar central.
“Aquí, las familias de carniceros provienen a menudo de criadores. Somos el pilar de la ganadería corsa, siempre hemos comido carne”. dice Nicolás Cavagnara. A medida que se acerca la Navidad, hay entusiasmo en las carnicerías de la Llanura Oriental. Después de un verano marcado por brochetas y parrilladas, no debe perderse esta semana crucial. Los pedidos se están disparando y los productos emblemáticos se están agotando.
“Los días 23 y 24 de diciembre superamos los 180 pedidos. Todo debe estar perfecto”. revela Dumè-Marie Guidicelli.
En el Spar de Ghisonaccia, Nicolas Cavagnara llegó como refuerzo para afrontar esta exigencia excepcional. “Es un período intenso, pero esencial, entre aves rellenas, tournedos y foie gras, los clientes quieren lo mejor para sus comidas navideñas”.
Por tanto, la carne es un producto festivo. Mientras haya celebraciones, encontrará su lugar en las mesas corsas. Sin embargo, las fiestas se están reinventando, y esto, a un nivel más general.
Para el presidente de los carniceros de Alta Córcega, esta Navidad es muy diferente: “Vendemos menos cabritos y corderos que antes, pero más asados, nunca había visto eso”. Luis Constant se sorprende.
En cuanto a la inflación, no ha roto del todo la dinámica.
“Los clientes están ajustando sus compras, pero siguen buscando, quizás incluso más que antes, productos que valga la pena su precio”. añade el empleado de Spar.
Entonces, cuando se trata de planificación, las finanzas ocupan un segundo lugar después de un factor aún más preocupante: la mano de obra.
“El problema no es económico, es sobre todo que nos faltan carniceros cualificados. Aquí hay muchas ofertas, pero pocos jóvenes eligen esta profesión”. deplora Nicolás Cavagnara. Pero ante este desafío, Louis Constant se calma: “La calidad debe seguir siendo la prioridad. Formar jóvenes masivamente no tiene sentido si no les damos las herramientas para que estén verdaderamente cualificados.”
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