los verdaderos motivos del cierre del restaurante Cochon + son la salud

Hablamos de ello la semana pasada: el restaurante Cochon + de Perrin, en Les Abymes, fue liquidado, después de 23 años de actividad. Esta marca especializada en carne de cerdo a la parrilla fue puesta en quiebra en mayo de 2023.

El pasado 11 de noviembre entrevistamos al directivo para conocer las causas que llevaron a este fallo. Fabrice Calabre mencionó la crisis sanitaria relacionada con el Covid-19, las obras en la carretera nacional que bordea el restaurante, el aumento de los costes de las materias primas y de los gastos, así como la caída del poder adquisitivo, para explicar la caída de los precios progresivos. volumen de negocios. Por ello, el contratista no quiso aumentar sus precios.

Pero pecó por omisión, al no hablar de los problemas de salud señalados por la Dirección de Alimentación, Agricultura y Silvicultura (DAAF), un servicio estatal.

En decreto del 27 de agosto de 2024, el prefecto de la región de Guadalupe pronunció el “cierre de actividades de corte y preparación de carnes, elaboración de charcutería y parrilladas” de la empresa Gwada Food Production, más conocida por su nombre comercial Cochon +.

Previo a esta decisión, se realizaron varias inspecciones entre 2020 y 2024 en este establecimiento. En estas ocasiones, los agentes constataron ausencia de expediente de homologación y “Infracciones graves de las normas de higiene y mantenimiento general de lugares e instalaciones.“.

A continuación, se enviaron dos requerimientos a Fabrice Calabre, en febrero y marzo de 2024, para que implemente “medidas correctoras para remediar las no conformidades observadas, en un plazo de 3 meses“. El director no cumplió con sus obligaciones; esto se reveló durante la última inspección, a principios de julio. Una tercera carta certificada, mencionando el riesgo de cierre administrativo, no tuvo más efecto. La dirección no aprovechó este largo plazo de ejecución del procedimiento contradictorio previo para presentar sus credenciales.

El interesado fue notificado el 25 de septiembre de 2024. Se le informó de una posible derogación del citado decreto, si se realizan todas las medidas correctoras y los trabajos prescritos.

Las infracciones observadas por el servicio de alimentación DAAF son numerosas.
La orden menciona incumplimientos de las obligaciones administrativas de dicho establecimiento.
También se denuncian las prácticas de higiene, en particular la falta de control de los productos alimenticios (fichas de producción, descongelación, trazabilidad, etc.), el mantenimiento parcialmente garantizado de los locales y de algunos equipos, los análisis bacteriológicos insuficientes de la producción y de las superficies, y el almacenamiento de los productos alimenticios en condiciones favorables. contaminación y, además, falta de control sobre la temperatura de los productos… la lista sigue y sigue.

Todos estos hallazgos nos permiten concluir en un nivel de “pérdida de control del riesgo”.

Extracto del decreto prefectural del 27 de agosto de 2024.

El éxito de Cochon+ fue inmediato. Instalado inicialmente en un sencillo tráiler, en 2021 encontró un público aficionado a la carne a la parrilla. Allí se servían hasta 1.200 comidas diarias.
20 empleados trabajaban en este establecimiento abisal, que ha cerrado sus puertas definitivamente.
Fabrice Calabre había anunciado que no se dejaría vencer; este episodio sería, para él, la oportunidad de ir a otra parte, de continuar.