Laurent Salles (Big Moustache y L’Arantza, en Anglet, Le Saleya, en Biarritz) adquirió el negocio al final del procedimiento y desde entonces se ha comprometido a renovarlo por completo. “Una inversión de casi dos millones de euros”, afirmó. Con la ambición de hacer de este lugar la referencia que ha sido durante mucho tiempo desde su creación en 1970. Pero era necesario repensar todo el conjunto, que no había sido renovado desde 1991.”
Una vez finalizadas las obras, para una apertura prevista para el 1es En abril de 2025, bares y cocinas retomarán sus derechos. Por tanto, en La Concha encontraremos pescado y marisco fresco. Pero también habrá bonitos cortes de carne a la plancha y platos a partir de 16 euros. “También ofreceremos una especie de fórmula a la hora del almuerzo. La cocina se basará en la estacionalidad. También quiero volver, por la mañana, al papel de bar de barrio para tomar un café. »
Benjamin Besson estará a cargo de la cocina y Sarah Canterreli de la repostería. Ambos son veteranos de Ducasse. Laurent Salles también trabajó mucho en el diseño. “Sólo habrá mesas redondas, más o menos grandes. Pueden alojar hasta 12 personas. Para permitir compartir entre invitados. »
Océano y pista de hielo
El restaurante tendrá aproximadamente 200 asientos en el interior. La pared orientada al oeste se transformará en un gran ventanal con vistas al estuario del Adour y al océano. En el otro lado se conservarán las aberturas a la pista de hielo.
La Concha también podrá disponer de una disposición exterior desmontable, cuando haga buen tiempo, de nuevo con 200 plazas. “Allí podemos tomar un aperitivo o cenar”, explica Laurent Salles. La Barre es un lugar popular, frecuentado por padres jóvenes con sus hijos, familias y personas mayores que pasean por allí. »
Socio de Hormadi
Quiere trabajar en conjunto con el resto de establecimientos que ya están allí, para llevar entretenimiento de calidad a este espacio. Como en el pasado, La Concha volverá a ser socio de Hormadi y, sin duda, se convertirá en un lugar de encuentro para el antes y el después de las veladas de hockey de la Ligue Magnus. “Espero que podamos trabajar juntos”, confiesa Laurent Salles.
Además de la planta baja de 750 m², La Concha cuenta con una planta superior de 250 m², también en proceso de habilitación. “Lo vamos a utilizar para organizar fiestas privadas. También estará equipado para acoger seminarios de trabajo”, explica Laurent Salles.
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