“Estamos cambiando nuestro modo de vida, todos necesitamos comer rápido”: cómo la Federación Francesa de Franquicias descifra el boom de la comida rápida en Aude

Cuatro marcas de comida rápida en 2024, dos previstas en 2025: ¿este marcado desarrollo de franquiciados de “comida rápida” en la capital del Aude refleja una tendencia nacional?

En 2023, hemos visto un crecimiento muy fuerte de la franquicia, ya sea en número de tiendas o en facturación (88.490 millones de euros de facturación, un 15,6% más, para 92.132 puntos de venta, un 9% más, N.D.). Es un modelo que corresponde a las expectativas de los emprendedores, que apuestan por un concepto probado y validado, con un modelo de negocio que ha demostrado su éxito. Las entradas varían según el tamaño de la tienda, la ubicación, el número de empleados y la facturación prevista. Entre la marca, el saber hacer del franquiciador y el apoyo ofrecido, esto responde a las expectativas de muchos franceses que desean iniciar un negocio: según el último estudio encargado por la FFF a Opinion Way, más de un tercio de los empleados (37%) consideró la reconversión al emprendimiento. Al convertirse en franquiciados no están lanzando desde cero, tienen un contrato con la marca; Este es un punto que también tranquiliza a los banqueros.

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¿Cómo está evolucionando la restauración y, en particular, la comida rápida?

Es un sector que sigue funcionando. Y esto corresponde a un fenómeno social, un cambio de estilo de vida iniciado con el Covid: hacer clic y recoger, se ha consolidado la venta para llevar. Existe una forma de consumir muy diferente, sobre todo entre los más jóvenes. Pero se trata de una “tendencia” (una tendencia, ndr.) que afecta también a las personas mayores, que no dudan en pedir comida para llevar a la hora de cenar. Dicho esto, si hay un auge de la comida rápida, la comida llamada “sentada” sigue creciendo en las franquicias, no hay canibalización. Se trata de dos formas de consumir: una, considerada más agradable, más familiar, concentrada en días concretos, al final de la semana; el otro, para el que nos centramos más en el consumo individual y cotidiano.

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¿Las ciudades de tamaño medio, como Carcasona o Narbona, son el destino preferido de estas marcas, en particular de los restaurantes de comida rápida?

Un tercio de las tiendas de los franquiciados están ubicadas en localidades de menos de 20.000 habitantes, un tercio en localidades de 20.000 a 100.000, y un último tercio en localidades de más de 100.000. Las marcas tienen conceptos que dan respuesta a todos los tamaños, a los que se dirigen los propios franquiciadores. un tamaño mínimo para los establecimientos, con umbrales. Pero el número de habitantes no es el único dato a tener en cuenta, también está el tipo de población.

Cerca de diez franquicias de comida rápida para 45.000 habitantes de aquí a 2025 en Carcasona: ¿no existe riesgo de saturación?

Las marcas no tienen ningún interés en que sus franquiciados fracasen. Al otorgar una franquicia, el franquiciador está obligado a proporcionar un informe del mercado local. Pero el franquiciado deberá realizar su estudio, que tendrá en cuenta la competencia y la población, para poder considerar una previsión de facturación. Si hace las cosas correctamente, según las reglas del arte, no hay razón por la que su proyecto no deba funcionar. Sin olvidar que tiene la posibilidad de consultar en el ayuntamiento las solicitudes de permisos de construcción de posibles competidores.

Estos franquiciados, ya sea en Carcasona o en Narbona, eligen zonas comerciales. ¿Están los centros urbanos condenados a prescindir de lo que podrían ser locomotoras de su actividad?

Estar más cerca de una zona es una ventaja, ya que los franquiciados saben que pueden beneficiarse de una clientela que ya existe. Sabemos que se necesita un número determinado de clientes, o de comidas, para que una franquicia sea viable. Las zonas son el desafío del tráfico, pero también la certeza de tener la posibilidad de estacionar, a diferencia de los centros urbanos peatonales, donde los costos de estacionamiento son prohibitivos. Entendemos bien los ayuntamientos y sus enfoques virtuosos; pero los alentamos a adoptar una estrategia ecológica pragmática. La FFF está en contacto con la asociación de alcaldes de Francia, con los administradores de los centros urbanos, también estamos presionando al ministerio encargado de Turismo, para decirles que tengan cuidado de no frenar a los turistas con normas demasiado draconianas en términos de acceso y circulación. .

Este viernes 20 de diciembre abre sus puertas el McDonald’s de Bram, una localidad de 3.200 habitantes. Los agricultores organizan un mercado de agricultores local en protesta para resaltar un símbolo de “comida chatarra”: ¿puede la comida rápida deshacerse de esta etiqueta?

Creo que debemos poner fin a la oposición entre comer rápido y comer bien. Vemos conceptos de tacos que reivindican el uso de productos frescos. Las marcas americanas se han esforzado en la “alimentación sana” para responder a las expectativas de la sociedad y de los consumidores franceses, que saben que son exigentes. Pero volviendo a los agricultores, tienen razón al recordar que la calidad de los productos es fundamental, y esta lucha por devolver el sabor del producto y el terroir a nuestra cultura está justificada. Es gracias a esta lucha que se presta mayor atención a las redes de proveedores. Pero no lucharemos contra esta “tendencia” social: estamos cambiando nuestro modo de vida, todos necesitamos comer rápido. La mujer que se pasa el día en casa preparando la comida cuando el marido llega del trabajo ya no existe, nos lo tenemos que meter en la cabeza.