Codornices, cóctel de arándanos, vinos locales… Todo para una Navidad local.
Publicado a las 9:00 a.m.
La codorniz se invita a la mesa.
FOTO SARAH MONGEAU-BIRKETT, LA PRENSA
La codorniz reina, desarrollada en Quebec, es una opción deliciosa tan festiva como el pavo para la temporada navideña.
Aunque el pavo sigue siendo el ave favorita de la temporada navideña, la codorniz reina, desarrollada en Quebec, es una opción deliciosa que es igual de festiva. Al chef Charles Dumais, de Nolan, le encanta ofrecerlos en su menú. Nos presenta una versión que podemos cocinar en casa, con bonitos productos locales.
Pierre-Marc Durivage, La prensa
Lea nuestro archivo
El regreso… de la mousse de hígado de pollo
FOTO SARAH MONGEAU-BIRKETT, LA PRENSA
Mousse de hígado de pollo al estilo Jean-Paul
Cuando le sugerimos que utilizara mousse de hígado de pollo para preparar su propia receta, el chef y propietario del restaurante Chez Jean-Paul inicialmente dudó. Hay que decir que el hígado es un alimento que odia desde hace mucho tiempo, lo que incluye sus derivados. Tal vez sea su dureza o su textura granulada, reflexiona… Pero como un desafío culinario tiene el don de excitarlo, Isael Gadoua afiló sus cuchillos y preparó un plato que él mismo pudo saborear.
Isabel Morín, La prensa
Lee el articulo
Cócteles de todo tipo.
El arándano imprescindible
FOTO ALAIN ROBERGE, LA PRENSA
Este daiquiri de acerum y arándanos no podría ser más local.
“Durante las vacaciones, a menudo nos tomamos la libertad de comprar alcoholes especiales y añadir botellas a la colección. Este año, acerum sería una gran opción”, sugiere Rose Simard, fundadora de 1 ou 2 cocktails y autora de los libros. El aperitivo en Quebec (con Max Coubès) y Beber Quebec.
Eva Dumas, La prensa
Lee nuestro artículo
Una guía de cócteles para divertirse con licores locales.
FOTO ROBERT SKINNER, LA PRENSA
Christian Salette
Apasionado de la coctelería, Christian Salette nos invita a domesticar los alcoholes quebequenses a través de las 141 recetas de su extenso nuevo libro, Hemingway envasó fresas y otros cócteles originales. Además de firmar las ilustraciones del libro, el autor nos invita a explorar los cócteles a través de los sabores que los componen.
Florencia Dancause, La prensa
Lee el articulo
beber
Destaca entre la multitud
FOTO MARTIN TREMBLAY, LA PRENSA
Samuel Gaudette y Vanessa Cliche, con su cachorro Alfred.
Desde su apertura en marzo de 2020, la destilería Comont quiso diferenciarse comercializando un alcohol más original que la ginebra. Sus fundadores desarrollaron el primer aguardiente de Quebec a base de agave. Esta idea tuvo el efecto de un jonrón.
Karyne Duplessis-Piché, colaboración especial
Lee nuestro artículo
Vinos de la semana
FOTO PROPORCIONADA POR LA SAQ
Domaine Bergeville Le Blanc Brut 2022
Los viñedos de Quebec siguen creciendo como nadie hubiera imaginado hace apenas 30 años. Hoy en día, hay cerca de 200 productores que elaboran vino en Quebec, con más de 1.000 hectáreas de viñedos. ¡Había alrededor de 150 en la década de 1990! En Ontario, en comparación, hay más de 7.000 hectáreas de viñedos. En las dos provincias está pasando de todo, bueno y malo. Aquí hay tres vinos, no entre los más baratos, pero de viticultores excepcionales que buscan sinceramente expresar mejor su terruño. ¡Para darte un capricho durante las Fiestas!
Véronique Rivest, colaboración especial
Lee el articulo
Reseña del restaurante
Chez Renard: en el corazón de las islas
FOTO NIGEL QUINN, COLABORACIÓN ESPECIAL
Ejemplo de menú de Chez Renard, servido en noviembre
Estrellas en ascenso en la industria de la restauración, instituciones que resisten el paso del tiempo, joyas ocultas… Nuestros críticos profundizan y le ayudan a tomar decisiones informadas. Esta semana, un vistazo a una comida tomada en pleno verano en las Islas de la Magdalena, en el bar Chez Renard.
Iris Gagnon-Paradis, La prensa
Lee el articulo
