Esta boutique bordelesa que vende especialidades poco conocidas de Gironda

Le Figaro Burdeos

Rue de la Maison-daurade, a pocos pasos de la muy comercial rue Sainte-Catherine, la fachada del Comptoir bordelais destaca como un punto de luz en el cielo gris. Detrás de sus escaparates se guardan entre 8.000 y 8.500 referencias de productos, más de la mitad de las cuales son locales. “No hay muchas referencias de Burdeos que no hagamos”asegura Nicolas Boutillier, director de esta boutique fundada hace unos quince años por los hermanos Jean y Pierre Baudry. El Fígaro analizó las especialidades poco conocidas que ofrece a la venta.

corchos de burdeos

Inspirados en los corchos que sellan las botellas de vino, los Bouchons de Bordeaux se componen de“un crepe de encaje relleno de pasta de almendras y finas uvas confitadas de Burdeos (un brandy de uva local equivalente al coñac o al armagnac)”explica Jean Simon, que asesora a los clientes de Comptoir Bordeaux desde hace cinco años. Este dulce, creado por el pastelero chocolatero Jacques Pouquet en 1976, viene en varios sabores del suroeste. Combina perfectamente con café o un postre helado. Una especialidad a menudo eclipsada por la fama de los cannelés, que no son menos sabrosos.

Spritz de Burdeos y Lillet

Fundada en 1818 en Tain-l’Hermitage, en el Ródano, la casa Calvet se trasladó a Burdeos en 1876. Ha prosperado desde entonces y mantiene vínculos en Gironda, donde vende un Spritz* local. “A diferencia del spritz tradicional, este es un crémant de Bordeaux elaborado con un licor de naranja que le da sabor”describe Jean Simon, vendedor del mostrador de Burdeos.

El alcohol imprescindible de la ciudad, el Lillet*, se codea con este crémant único en los mostradores. Elaborado desde 1872 en Podensac, un pueblo al sur de Burdeos, Lillet es una mezcla de vino e infusión de frutas que se vende en todos los buenos bares de “Belle Endormie”. Blanco, tinto o rosado, este néctar alcohólico se puede disfrutar seco, con cubitos de hielo o en cócteles. Para los conocedores, también dispone de una cuvée vintage de prestigio (2015) de la gran reserva de la Maison Lillet.

macarrones de Saint-Émilion

Es difícil encontrar auténticos macarons de Saint-Émilion, elaborados por Nadia Fermigier, en Burdeos: la casa no entrega. Para vender este producto, cuya receta se mantiene en secreto desde 1620, el Comptoir Bordeaux visita el lugar dos veces por semana. Inventada por una comunidad de monjas, las Ursulinas, la receta no debe confundirse con la de los macarons parisinos. “Es una receta sencilla, a base de almendras dulces y amargas, que forman una galleta muy crujiente”explica Jean Simon. Una dulzura gironda ideal para acompañar el café después de la comida del domingo o el té con amigos en una tarde lluviosa.

whisky de burdeos

Fundada en los adoquines del Port de la Lune desde 2017, Moon Harbour destila whisky de Burdeos*, envejecido en barricas rehabilitadas de vinos de Burdeos. En esta bodega, instalada en un antiguo búnker construido por los alemanes en el corazón del actual puerto de Burdeos, la destilería innova. “Tienen una primera versión redonda y afrutada de whisky al estilo escocés, una segunda versión 100% maíz al estilo bourbon americano y una tercera, la más original, que se ahuma con algas de la cuenca de Arcachon”explica Jean Simon. Este single malt ahumado con algas, envejecido en barricas antiguas de Sauternes antes de ser terminado durante seis meses en barricas antiguas de vino tinto, se llama “Dock 3”.. Su singularidad debería interesar a los amantes de los whiskies de turba.

Marie-Hélène Hérouart / Le Figaro

Ramas de Médoc y uvas Sauternes

En la denominación de origen Margaux, entre dos botellas de grandes vinos, destaca una chocolatera llamada Mademoiselle de Margaux. En el pueblo del mismo nombre, este artesano produce chocolates con forma de ramas de vid. Estas ramas del Médoc, de las cuales El Fígaro recomienda la versión cacao intenso, disponible desde chocolate amargo 68% hasta chocolate con leche y el clásico sabor a naranja.

En el Comptoir bordelés, los amantes del chocolate también podrán dejarse tentar por las uvas Sauternes de Guinguet. El manjar, compuesto por una uva blanca pasa, macerada en Sauternes y recubierta de chocolate negro, es típico de la región. También se suele encontrar bajo el nombre de uvas doradas.

Sal y pimienta de castillo

Menos famosa que la famosísima sal de Guérande, la sal de castillo se disfruta con carnes rojas, pescado o simplemente verduras. Compuesta de sal marina gruesa empapada en Merlot o Cabernet, dos variedades de uva características de los viñedos de Burdeos, esta especia aporta sabor a un plato. Heredera de procesos similares, su homóloga, la pimienta bordelesa, es aún más desconocida.

Cannelés al ron y ron arreglado con cannelés

¿Cómo salir de Burdeos sin probar un cannelé? En Comptoir Bordeaux, el dulzor se vende en todas sus formas. Después de comprarlo envasado al vacío para conservar mejor su crujiente y disfrutarlo unos días después o como regalo, el cliente a veces se siente tentado por el cannelé* de ron de La Toque cuivrée, el equivalente bordelés del baba al ron.

Y si su lealtad es más hacia el ron que hacia el cannelé, el goloso siempre puede sucumbir al ron con cannelé de Mama Samma. Compuesto también por ron agrícola Marie Galante IGP y sirope de azúcar moreno casero, este aperitivo pretende ser un “equilibrio de la gula” según el sitio web de la casa.

*El abuso de alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación