El restaurante de inspiración francesa. Azul marino Aunque se encuentra a un paso del Château Frontenac, esta discreta dirección no es una trampa para turistas. La chef y sumiller elabora platos maridados con vinos cuidadosamente seleccionados por ella y su socio, también sumiller.
Claudine Déry no tiene el perfil clásico de chef. Fue peluquera durante muchos años antes de lanzarse al negocio de la restauración. Un cambio no tan sorprendente, si confiamos en el principal interesado que se nutre de la creación.
“Yo era peluquera en el restaurante y no en vano, tenía muy buenos sentimientos con esta gente”, me cuenta, sentada ante la llegada de los primeros clientes en su capullo de la calle Saint-Louis, rodeada de piedras. paredes.
Yann Barrette-Bouchard y Claudine Déry fundaron juntos Bleu Marine en 2019. Desde 2021, el restaurante está ubicado en la rue Saint-Louis, en el Viejo Quebec.
Foto Marianne Blanco
“Todo lo que me encanta de la peluquería, sabía que lo encontraría en la sumiller y en la restauración, como la creatividad y el trato con el cliente”, explica la mujer que se formó con reconocidos chefs para perfeccionar sus conocimientos a lo largo de los años.
Este carpaccio de ternera viene con varios aderezos, incluidas zanahorias lactofermentadas.
Foto Marianne Blanco
dejarlo todo para estudiar
Después de un primer curso de sumiller en la École hôtelière de la Capitale, se dio cuenta de que había nacido una nueva pasión. Vendió su peluquería y se fue a Francia en 2016 para seguir una formación intensiva en la Universidad del Vino de Suze-la-Rousse.
A su regreso, siguió mejorando y trabajó en varios restaurantes, entre ellos Saint-Amour, donde conoció al sumiller Yann Barrette-Bouchard.
Tras una breve estancia en Montreal, el dúo inseparable abrió Bleu Marine en 2019, en el barrio de Saint-Jean-Baptiste. La pandemia frena su despegue y los artesanos se ven privados de su líder, que hace las maletas. Para sobrevivir, deberán afrontarlo todo juntos.
“Me hice cargo de la cocina y nunca salí”, dice Claudine riendo.
Desde 2021, el restaurante de 32 plazas está situado en el corazón del Viejo Quebec, en un espacio acogedor situado bajo el Auberge Saint-Louis.
El chef del Bleu Marine siempre tiene un risotto en el menú. Aquí se realza con setas silvestres.
Foto Marianne Blanco
El cordon bleu autodidacta se inspira en Francia, pero sin la rigidez del marco clásico. Le gusta crear combinaciones de sabores más sofisticadas y a veces sorprendentes, obtenidas durante los viajes o observando a sus chefs favoritos como Marc Veyrat y Anne Sophie Pic.
Vino y trufa
Sus platos bistronómicos apuestan por el equilibrio de sabores y texturas, además de estar muy bien presentados. Se centra en los pequeños detalles, como la lactofermentación de las verduras o la infusión de setas de leche con aroma a arce.
“Si le das cariño a una verdura, puede resultar muy satisfactorio”, afirma con razón Yann.
Coliflor carbonara, adornada con trufa rallada.
Foto Marianne Blanco
Me enamoré de su carbonara de coliflor adornada con vieiras. Encontramos la riqueza de la salsa, sin la pesadez de la pasta.
Afortunadamente, durante mi reciente visita, la chef consiguió una pequeña cantidad de trufas frescas de los Apalaches. Esta variedad específica de Quebec está empezando a llegar poco a poco a nuestros platos y ¡mucho mejor!
Tiene aromas a chocolate y avellana y realza los platos de maravilla si quieres añadirlo como extra.
La chef Claudine Landry sostiene un trozo de preciosa trufa de los Apalaches, una variedad específica de Quebec que un puñado de restaurantes, incluido Bleu Marine, pudieron obtener este año.
Foto Marianne Blanco
“Es realmente impresionante”, afirma Yann, que invita a los interesados a darse prisa antes de que se acabe el limitado cargamento.
Bleu Marine ofrece platos a la carta, pero su punto fuerte es el menú a ciegas de tres o cinco platos, donde el cliente se deja guiar. Después de compartir tus preferencias e intolerancias, el chef preparará una comida a tu medida, que puede ser vegetariana o incluso sin gluten. “¡Es un menú sorpresa, pero tiene que ser sorpresas agradables!” insiste Claudina.
El vino, elemento central de la vida de los propietarios, no es un simple extra. Esta es absolutamente la fuerza impulsora detrás de su creación. Si no elige un maridaje entre comida y vino, confíe en Yann, quien podrá aconsejarle.
Durante el mercado navideño alemán, el bar escondido del restaurante, Neptunoofrece un tentador menú de cócteles de temporada que se pueden acompañar con un plato humeante de estofado de piernas.
