“Es posible abusar de ello, sin sentirnos culpables”

Las fiestas y sus comidas no son realmente los desastres alimentarios previstos y temidos. Los alimentos que tradicionalmente encontramos en nuestras mesas, a menudo ricos y variados, aportan placeres gustativos, pero también beneficios tanto emocionales como nutricionales.

Quien dice fiestas, dice comidas copiosas, incluso indigestiones y aumento de peso. Pese a todo, ciertos clásicos de estas comidas son excelentes para nuestra salud. Y es posible abusar de él sin sentirnos culpables. ¡Algo para tranquilizarse! De hecho, el salmón ahumado, las ostras, el foie gras, los mariscos, el capón e incluso los troncos no son tan malos para nuestra salud y nuestra figura. Mathilde Pidoux, dietista, nos ayuda a descubrir los beneficios nutricionales de estos alimentos, a veces tan deliciosos como imprescindibles para nuestro organismo.

Casi imposible escapar. Los platos de mariscos, a menudo compuestos de ostras, bígaros, caracoles y diversos mariscos, son increíblemente ricos en nutrientes. De hecho, están llenos de proteínas de alta calidad, vitamina B, sales minerales como cobre, yodo, fósforo, hierro… Son alimentos naturalmente ligeros, porque contienen muy pocos lípidos y carbohidratos.

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Aunque se ha convertido en parte de nuestra dieta diaria, el salmón sigue siendo un producto festivo. El salmón es rico en omega 3, esencial para nuestras células y que nos protege contra las enfermedades cardiovasculares. Forma parte de las proteínas, por lo que es posible comer tanto como quieras, tiene el poder de saciedad. Sólo la forma en que se sirve puede ser perjudicial, como el pan con mantequilla, por ejemplo. La mejor forma de comerlo es adornarlo con un chorrito de limón, sobre una tostada, sobre una rodaja de rábano negro o una rodaja de aguacate.

A menudo considerado un alimento prohibido, el foie gras también es muy rico en proteínas. Ciertamente, su contenido en lípidos es elevado, pero entre estos lípidos contiene ácidos grasos monoinsaturados, considerados protectores del organismo. Además, contiene vitamina B9, excelente para el sistema cardiovascular. También es muy rico en hierro. Sabiendo que sólo comemos una pequeña porción, démonos un capricho.

Son el acompañamiento estrella de la cocina tradicional navideña. Se preparan en todas sus formas: al vapor, rellenos para aves o en puré. Esto nos permite añadir fibra a nuestras comidas para una mejor digestión. Es un alimento rico en almidón que además de tener un índice glucémico bajo es un buen proveedor de energía. Para los más golosos, se disfrazan de castañas confitadas, para disfrutar después de la cena de Nochevieja, a la hora del café.

No es ningún secreto: el chocolate amargo es excelente para la salud. Pero no cualquiera. De hecho, los bocados de chocolate aportan muchas calorías. Generalmente compuestas por una envoltura de chocolate y un relleno de ganache, las preparaciones son grasosas y dulces. Lo correcto es disponer de chocolate de calidad para beneficiarse de beneficios añadidos para la salud.

Se puede utilizar en el tronco tradicional, pero para evitar el consumo excesivo de azúcar, Sandrine Baumann-Hautin, pastelera saludable, nos da algunos consejos, como reducir la cantidad de azúcar en la receta, utilizando harina integral o semiintegral.

Para terminar con una nota ligera, las frutas exóticas, especialmente la maracuyá o el lichi, son excelentes para nuestra salud. Además de estar en la idea de compartir, son muy nutritivos y contienen antioxidantes. Preferiblemente, elija maracuyá con piel rugosa y arrugada, lo que indica que la fruta está madura y sabrosa. En cuanto al lichi, es muy rico en vitamina C que ayuda a luchar contra el envejecimiento de la piel. Para disfrutar entero o en macedonia de frutas, aderezado con vainilla, especias o hierbas aromáticas como la menta.

Las comidas de fiesta, además de ser sabrosas, juegan un papel importante en la cultura, la convivencia y el bienestar emocional. Si bien es importante consumir estos alimentos con moderación, sus valores no se limitan a sus aspectos nutricionales. Enriquecen nuestras vidas con su capacidad de unir a las personas, crear recuerdos y celebrar.

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