Marie-Thérèse Ordonez, más conocida como Maïté, que condujo durante quince años exitosos programas de cocina en televisión, falleció este sábado 21 de diciembre a los 86 años. Una mirada retrospectiva a su carrera en la pequeña pantalla a través de cinco secuencias de culto.
Permanecerá para siempre en el corazón de los franceses bajo el nombre de Maïté. Marie-Thérèse Ordonez, emblemática presentadora de programas de cocina de televisión, falleció este sábado 21 de diciembre a la edad de 86 años. Este ex empleado de la SNCF, con un melodioso acento del suroeste, era particularmente conocido por haber sido el rostro de dos programas de servicio público muy populares: “La Cuisine des Mousquetaires” de 1983 a 1997, luego “À Table” de 1995 a 1999 en France 3. recetarios decorados con grasa de pato y su mítico “ lágrima » d’Armagnac, han vendido miles de copias.
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En los últimos años, Maïté vivió en una residencia de ancianos en la localidad de Rion-des-Landes, en Nueva Aquitania. La presentadora regresó a su región para cuidar su restaurante luego de alejarse de la pantalla chica a principios de los años 2000. El presidente de la República, Emmanuel Macron, rindió homenaje a un “. embajador de nuestra cocina tradicional » y « icono popular ” OMS ” encarnó tan bien el arte de ser francés “. Pequeña antología de sus pasajes más cultos en la pequeña pantalla…
Degustando un hortelano
El hortelano es famoso por ser un plato gourmet desde la época romana antes de quedar reservado para los reyes y grandes de este mundo. En 1984, Maïté se sumó a esta tradición excepcional deleitándose con la degustación de “ este maravilloso pajarito, que sabe mejor que todo y que no todo el mundo puede darse el lujo de comer » en la televisión. Pero primero, tiempo de explicaciones detalladas y preparación de la receta.
« Algunos abren el pico y les hacen tragar armagnac. Y luego se queda dormido y está muerto. », explica imitando la escena con uno de los pájaros. Y para añadir con el descaro que la caracteriza: “ Es una muerte bastante dulce. De todos modos, hay muchos hombres a los que les gustaría morir así. » Ha llegado el momento de degustar utilizando un método muy particular: un “ religión » para Maité. La secuencia, que habla por sí sola, ha entrado definitivamente en los anales… Desde entonces, el hortelano se ha convertido en una especie protegida.
batalla de anguilas
Otro momento clásico de la televisión. En 1992, Maïté se enfrentó a una dura batalla con una anguila un tanto recalcitrante durante una receta para el espectáculo “La cocina de los mosqueteros”, siempre acompañada de su compañera Micheline Banzet. Las anguilas descansan tranquilamente sobre la superficie de trabajo junto al resto de ingredientes… hasta que llega el cocinero para derribar el primer pescado con varios golpes de mortero.
Y con razón, Maïté debe intentarlo varias veces para superar la resbaladiza anguila. A continuación hay que hacer una incisión en los animales, desollarlos y cortarlos en trozos. Para vaciar el pescado, el anfitrión no duda en “sólo mete los dedos”. No es obvio, necesariamente…” ¡La perra! Ella nos mostrará hasta el final. », responde inmediatamente el cocinero.
La hamburguesa francesa
También en 1992, la leyenda de la televisión incluso atacó el símbolo de la cocina estadounidense y la comida chatarra. “ Hoy tendrás derecho a una receta excepcional que no verás en ningún libro de cocina. », advierte inmediatamente Micheline Banzet.
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De hecho, no sin humor, Maïté se propuso ese día hacer una hamburguesa gigantesca “ tamaño king » con pan de campo y pechuga de pato; en resumen, con salsa rionnaise… Más adelante en la secuencia, el presentador incluso se involucra, llegando incluso a probar una hamburguesa clásica. Con disgusto, ciertamente.
menú de navidad
¿Qué hacemos para una comida navideña en las Landas? Si la pregunta surge a medida que se acerca la Navidad, nada como sumergirse en los archivos de “La cocina de los mosqueteros”. ¿En el menú en 1997? Crêpinettes con foie gras y pavo con codornices, sólo eso. Antes de empezar a cocinar, Maïté comienza a elaborar la lista de ingredientes necesarios para este plato gigantesco y los almacena en la superficie de trabajo.
un buen jamon bien desde casa », un buen magret de pato, una “hermosa ventrèche”, hígado en todas sus formas, Armagnac, por supuesto… La lista sigue y sigue. Al cortar el pan, Micheline Banzet se pregunta: ¿en qué lo vamos a meter? “ ¡En grasa, siempre en grasa, claro! », responde Maïté. Esto es evidente…
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el pato viviente
Es la primera emisión de “La cocina de los mosqueteros”, así que no podíamos no incluirla. Al presentar el programa, el compañero de Maïté evoca el “ fino gourmet » que era Alexandre Dumas, también autor de un diccionario de cocina. No hace falta mucho para que el famoso anfitrión acepte el desafío de preparar una cena que hubiera complacido a D’Artagnan. El menú incluye sanquette y pechuga de pato.
Excepto que el pato, muy vivo, es matado y desplumado por Maïté in situ… Práctico para empezar a hacer sanquette, pan típico del suroeste elaborado con sangre preparada en el mismo momento en que se sacrifica el ave por desangrado. Un poco menos para los débiles de corazón… Para los que estén preocupados, Maïté no se ha saltado las patatas. Simplemente van bañadas en grasa de pato, evidentemente.
