¿Habrá chocolate en Navidad? Durante el año pasado, el precio del cacao se multiplicó por seis a escala mundial. A medida que se acercan las vacaciones de fin de año, los profesionales vigilan atentamente el precio de esta materia prima.
Los imprescindibles del día: nuestra selección exclusiva
Cada día nuestra redacción reserva para usted las mejores noticias regionales. Una selección solo para ti, para estar en contacto con tus regiones.
France Télévisions utiliza su dirección de correo electrónico para enviarle el boletín “Los imprescindibles del día: nuestra selección exclusiva”. Puede darse de baja en cualquier momento a través del enlace al final de este boletín. Nuestra política de privacidad
Ya en Semana Santa surgió la pregunta: ¿habrá chocolate a un precio asequible? El precio de las ventanas había aumentado una media del 10% para los huevos y otros conejitos de chocolate. Esta Navidad, los papillotes y los rollitos de chocolate no están a salvo de una nueva inflación en el coste del ingrediente principal: el cacao.
Entre 2020 y 2024, el precio de la tonelada de cacao aumentó de 2.500 euros a 11.967 euros. El precio ha bajado ahora hasta los 7.739 euros, un precio todavía demasiado elevado para los profesionales del comercio minorista de alimentación. A nivel mundial, un menor número de productores explicaría esta explosión de precios.
Esto afecta directamente a Johan Robin, pastelero de Sathonay-Village, en el Ródano, que también es chocolatero desde hace cinco años. “Hace menos de dos años vendía la tablet por 4-5 euros. Hoy mi contable me aconseja venderlo por 9 euros.explica el pastelero chocolatero. Sin embargo, no tengo trabajo ni pronto, pero se complica. No podemos ver el futuro, es el día a día”..
Buenas noticias, el suministro de chocolate ya está reabastecido para Navidad. “Tal vez incluso pueda aguantar hasta Semana Santa sin tener que comprar otros a precios disparatados”-susurra Johan Robin. Pero el profesional está preocupado por las vacaciones, teme que los clientes recurran a los chocolates más baratos en los supermercados. “En lugar de llenar los colchones de billetes, pronto los llenaremos de chocolate”—bromea reservadamente el pastelero del chocolate.
Incluso en el mundo de la pastelería el chocolate ocupa un lugar especial. Sin embargo, durante el Concurso de Pastelería Sostenible Marcy-l’Etoile de este lunes 14 de octubre, muchos candidatos prescindieron de la semilla de cacao. “Muchos de ellos eligieron frutas y verduras”explica el pastelero Bastien Girard, jurado del concurso.
Sin embargo, asegura, el coste del producto no es el principal motivo de este desinterés. “En un concurso no utilizamos kilos y kilos de chocolate, un candidato que quiera trabajarlo puede hacerlo, sin que le cueste demasiado”spiega lo chef.
El chocolate, un producto de consumo, está hoy en todas partes. Aquí los pasteleros lo han decidido: será calidad, en detrimento de la cantidad. ‘ Cuando hay auge de las materias primas, no se trata de cambiar las recetas, sino de hacer menos referencias, manteniendo el mismo espíritu en las creaciones. explica Pierre Hermé, pastelero y chocolatero conocido por sus macarons. En lugar de cuatro productos, haré dos.”
“Ya no podemos crear recetas de la misma maneradice Frédéric Bau, pastelero de la Maison Valrhôna. no tengo que hacerloNunca sacrifiques la calidad del producto, pero hay cosas que hacer a nivel de configuración”.
Si se confirma la subida de precios para 2025, los profesionales tomarán la iniciativa. Este invierno no faltará chocolate en la mesa navideña, pero el chocolate de calidad corre el riesgo de convertirse en un producto de lujo.
