Se acercan las celebraciones de fin de año, los menús de Nochevieja van quedando más claros. Y este año no faltará foie gras, asegura el presidente de la Asociación para la promoción del foie gras y de la avicultura del Gers. Fue invitado de France Bleu Occitanie.
Es un plato que estará en la mesa de muchos hogares durante las fiestas de fin de año: el pato. Después de varias temporadas afectadas por la gripe aviar, la situación está mejorando. Benjamin Constant, productor de Sainte-Radegonde, cerca de Fleurance, y presidente de la Asociación Gersoise para la promoción del foie gras y de la avicultura, respondió a las preguntas de la comunidad ecológica local.
¿Habrá foie gras este año? La situación se complicó en años anteriores con la gripe aviar.
Sí, este año habrá foie gras. Hemos vivido años muy complicados, pero en los dos últimos hemos visto un rayo de esperanza: por tanto, estaremos presentes en la mesa de los consumidores.
Si a la industria le va mejor, ¿es porque existen vacunas contra la gripe aviar?
Esto es parte de la evolución, en comparación con lo que habíamos experimentado en oleadas anteriores de influenza aviar y que nos permite traer algo de serenidad a nuestras granjas. Los profesionales seguimos aplicando medidas de bioseguridad y realizando un seguimiento semanal de nuestros animales.
¿Cómo son tus días ahora?
Por la mañana, recorremos nuestras granjas para comprobar que los animales están bien y que tienen algo de comer: son animales a los que mimamos todos los días, las 24 horas del día.
Ha habido varias crisis, los sucesivos gobiernos habían prometido ayuda en relación con esta gripe aviar. ¿Viste el color?
Sí, absolutamente. Hubo apoyo, el Estado estuvo presente. Hubo mucho trabajo que se hizo a nivel departamental, regional y nacional para tener el apoyo adecuado lo más rápido posible para los criadores que se vieron afectados.
¿Están bien los productores de patos hoy?
Hoy estamos trabajando. Esto ya es mucho mejor que lo que hemos experimentado en el pasado con las distintas crisis. Y continuaremos haciéndolo cada vez mejor, produciendo nuestros animales y comercializándolos. Esto es lo que hace que sea divertido despertarse por la mañana para ir a trabajar.
¿En qué hay que fijarse a la hora de comprar foie gras para estar seguro de que está bueno?
Primero hay que fijarse en el origen: si viene del Gers o del suroeste, ¡lo recomiendo! También tienes etiquetas con la IGP, la indicación geográfica protegida: es una pequeña estrella que indicará la producción, la cría y sobre todo el lugar de elaboración. Que efectivamente se trata de un producto íntegramente elaborado localmente. Como residente de Gers, recomendaría el IGP Gers, pero al fin y al cabo el suroeste también funciona muy bien, ya sea para foie gras, pechuga de pato o incluso confitado.
En cuanto al precio, ¿qué presupuesto deberías planificar?
Todo depende de lo que vayas a comprar: ¿vas a una charcutería? ¿Vas a un supermercado o vas directamente a los mercados de grasas? Este lunes por la mañana está el de Samatan, ayer estuvo el de Gimont y entre semana estará el de Nogaro. Así que también dependerá de lo que quieras: fresco o en conserva. Para el fresco, en un mercado gordo, tendrás que contar con unos 45 euros el kilo, pero tendrás que prepararlo. Luego, en los supermercados, las conservas se venden a entre 60 y 100 euros el kilo.
¿Son estos mercados de grasas esenciales para los productores del Gers?
Esto es parte de las soluciones para trabajar directamente con los consumidores. También tienes gente que vende directamente desde la finca o que tiene tiendas en determinados pueblos. Pero es un vínculo esencial para nosotros, en el Gers. También agradezco a los municipios los esfuerzos que realizan para mantener estas herramientas en funcionamiento.
Encuentre la entrevista con Benjamin Constant a continuación:
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