Variedades de uva patrimoniales, una promesa de futuro para la viticultura de Cévennes

Al norte, estaba Lozère… Pero, desde el 30 de julio, también forma parte del nuevo territorio de la denominación de Indicación Geográfica Protegida (IGP) de las Cevenas.
Inscritos en el Diario Oficial desde el 30 de julio, 45 municipios del sur de Lozère están ahora autorizados a vinificar y producir un vino con la denominación IGP. Un resultado obtenido tras cinco años de trabajo realizado en conjunto con el Instituto Nacional de Origen y Calidad (INAO) del que se beneficiarán estos viticultores, a partir de esta añada 2024.

Con el apoyo de la fundación Carasso, un observatorio de variedades de uva patrimoniales

Abriendo así un amplio espectro de coevolución en el mundo del vino de Cévennes. Para Jean-François Goulabert, Domaine du Chamounet, en Altier, ” es una conciencia de que estas tierras no sólo son buenas para las vacas y que allí también podemos elaborar vinos de calidad. Espero que esto también pueda liberar tierras… Y el efecto colectivo, dentro del sindicato, nos permitirá ser más fuertes en la lucha. “

Es indiscutible elevar las vides a la altura.

Para Christian Vigne, ex presidente de la denominación, incansable promotor de esta evolución, “La demanda viene desde hace mucho tiempo de los viticultores de Lozer. Esto permitirá trabajar en el reconocimiento de sus prácticas de cultivo, pero también que la IGP estudie y ponga de relieve las variedades de uva patrimoniales y prohibidas, que necesitan menos tratamientos. Con el cambio climático y las dificultades encontradas en el Piamonte, todos sienten que el futuro está en las variedades de uva tradicionales y que es indiscutible que aumentarán. el viñedo en altura.”
Mientras que en la llanura del Languedoc el desarraigo es inevitable para decenas de viticultores, unas 15.000 hectáreas en el Gard, Hérault, Aude y los Pirineos Orientales, los Cévenols del Piamonte viven una situación contrastante.
Después de una ola de calor en 2023 y un exceso de agua este año, que provocó brotes de mildiú, las variedades de uva tradicionales o prohibidas, por su calidad de resistencia a las enfermedades y las heladas, así como por su ahorro de agua, están recuperando el interés.
Con el apoyo de la Fundación Daniel y Nina Carasso, se está creando un observatorio de variedades de uva patrimoniales, dirigido por Jérôme Villaret, director del proyecto, que trabaja para promover a estos campeones. ” Las obras de ampliación realizadas en la zona geográfica histórica que encontramos en los mapas, desde el Mont Lozère al norte hasta las Gorges du Tarn al oeste, han permitido descubrir numerosas variedades de uva olvidadas por el siglo moderno. viticultura “explica Jérôme Villaret. Incluidas determinadas variedades de uva que el Estado había prohibido en 1934

porque eran demasiado productivos, pero que los Cévenols, conscientes de la dureza del trabajo después de haberlos adaptado al terruño trabajándolos en espaldera, no los arrancaron.

Ofrecer este portafolio de variedades de uva a los viticultores para adaptarse al terroir y al clima.“Desafiaron la ley”
continúa Jérôme Villaret. Una insubordinación saludable cuando hoy, ante el cambio climático, estas variedades de uva revelan disposiciones sorprendentes. Si bien los estudios científicos respaldan su resistencia a la filoxera, así como al mildiú velloso o al oídio, su reconocimiento a nivel gustativo constituye el segundo movimiento de reconocimiento. Con perfiles organolépticos, confusos para ciertos paladares, las expectativas de los nuevos consumidores, amantes de la ligereza y los aromáticos, abren sin embargo perspectivas. “Estamos tan condicionados por la garnacha, la syrah y otras variedades de uva que requiere adaptación,especifica Gilbert Bischeri, viticultor de variedades de uva prohibidas y no autorizadas, con sede en Aujac.
Pero existe una expectativa entre jóvenes y mayores que están redescubriendo los sabores. Entonces, el punto fuerte es que no necesitan tratamiento y que esto permite que se desarrolle la agricultura de montaña”. “En la opinión de los enólogos, son vinos que no son buenos,continúa Jérôme Villaret.
Pero la verdad que a veces están mal vinificadas o les falta madurez, pero podemos hacer cosas muy bonitas. El objetivo del conservatorio es ofrecer esta cartera de variedades de uva a los viticultores para adaptarse al terruño y al clima”.