¡Vinagres excepcionales para platos de fiesta exitosos!

Hervé Bollot, de Balsamerie la Clandestine en Izeron, le ofrece una gama de vinagres excepcionales durante todo el año.

En el lugar, Hervé prefiere las frutas enteras, los aromas naturales y los circuitos cortos para tener vinagres que no sean necesariamente orgánicos por arriba, pero sí por dentro.

Elaboración tradicional de vinagre

Hervé Bollot apuesta por el método llamado “Orléanaise” para producir vinagres excepcionales. Este proceso, que dura 40 días, consiste en transformar el alcohol en ácido acético en barricas. El ciclo se renueva reinyectando alcohol para alimentar a las bacterias acéticas. A diferencia de los procesos industriales, este método lento garantiza un producto de alta calidad, respetando estrictos estándares orgánicos. La selección cuidadosa de la fruta es fundamental, ya que los productos no orgánicos pueden alterar el sabor del vinagre, como en el caso de las nueces o los cítricos tratados químicamente.

Asociaciones culinarias y consejos de degustación.

El vinagre es un verdadero activo para realzar los platos. Hervé Bollot ofrece maridajes originales como el vinagre de limón y jengibre para realzar las ostras, o el vinagre de arándanos para acompañar una ensalada de berros. También comparte sus consejos para preparar encurtidos de cebolla y condimentos para acompañar el foie gras, ofreciendo así soluciones para variar los placeres culinarios. Para estas fiestas también recomienda utilizar vinagre añejo de nueces para desglasar un capón asado, o incluso vinagre de frambuesa con foie gras.