“¡Absolutamente chocolate, es absolutamente delicioso!” ¡Nos encantó todo desde el primero hasta el último! », pudimos leer en el comentario del jurado en la última Guía de Crunchers de Chocolate 2024. Premia a los mejores chocolateros de Francia y del extranjero.
“Buenos chocolates con materias primas agradables, un bonito poder de cacao en las ganaches, un buen trabajo de texturas y sabores: ¡está bien hecho! », concluyeron los evaluadores de este año sobre sus bombones de chocolate negro con un 70% de cacao. Su Rocher Ghana ha sido descrito como “fuerte en chocolate: ¡pedimos más!” »
favorito del jurado
“Es un placer estar en primera posición frente a los mejores trabajadores de Francia (MOF)”, afirma Nicolas, radicado en Suiza desde 2009, siempre dispuesto a innovar y probar nuevos productos a pesar del reciente e impresionante aumento del precio del cacao. .
El residente del Alto Jura admite: “Esto me permite posicionarme frente a otros chocolateros suizos, muy tradicionales, las cosas están en movimiento. ¡Se acerca una nueva generación! »
“Reduzco el consumo de azúcar, es adictivo”
“Mi trabajo se centra en la elección del cacao y los precios están aumentando; es inevitable. Pero no me quedaré sin chocolate porque trabajo con pequeñas cooperativas. ¡Los grandes no son necesariamente los mejores! Pero está claro que el calentamiento global tiene un impacto en la producción de granos de cacao y, por tanto, en los precios. La manteca de cacao, utilizada también en productos farmacéuticos, se ha triplicado en Francia y se ha duplicado en Suiza…”
“Encuentro mis materias primas en buenas casas de Francia y especialmente de Italia (frutos secos). Reduzco el consumo de azúcar, es adictivo, trato de hacer lo correcto y sé que parte de la población tiene mucho cuidado con esto. », recuerda Nicolás Manzoni.
“Hago mi trabajo por pasión, no por dinero”
Antes de comprar la materia prima, que suele ser cara, Nicolas la prueba. “Compro cuando es bueno, es una elección, ¡abogo por la gama alta!” », admite el chocolatero artesanal. Y ha visto caer su balance a causa del aumento de la energía. “Así que no hago este trabajo por dinero, sino por pasión, porque amo la calidad. »
Su laboratorio es un poco pequeño, le gustaría poder ampliarlo, ¡pero en Suiza es complicado con las normas y los costes! “Mis clientes son leales pero hay que cuestionarse todo el tiempo; Las redes sociales no sólo hacen el bien con los vídeos, nos convertimos en ovejas con este adoctrinamiento”, lamenta este cincuentón que hace casi todo al 100%.
Absolutamente chocolate – Rue du Jura 12, 1196 Gland. Semejante. : 00.41.22.364.37.42. Sitio web: www.absolumentchocolat.ch – Correo electrónico: [email protected]. Página de Facebook: Absolutelychocolat. Sin ventas en línea. Sitio web de croqueurs de chocolate: www.croqueurschocolat.com.
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