“Aquí es como en casa”: una brasserie de Gironda en la nueva guía “PMU, los 100 bares que hacen Francia”

“Hola Cristóbal! Como bebe café de avellanas, ¡lo llamo mi pequeña ardilla!“No en vano esta brasserie de la Gironda aparece en la nueva guía “PMU, los 100 bares que hacen Francia“(Éditions Le Fooding) que aparece en los quioscos este jueves. Escrito por Paul-Henry Bizon, este directorio distingue las direcciones”Cercano, mítico y único.“donde podrás apostar en carreras de caballos y disfrutar de una carta de platos “que revisita los clásicos franceses“. El único establecimiento que se conserva en el departamento, Jep’s, situado al este de Burdeos, a las puertas de Entre-deux-Mers, en la localidad de Fargues-Saint-Hilaire.

“Es la novela local que se escribe todos los días”

Abierta desde hace 19 años, Jep’s es una brasserie del PMU que también es estanco. “Damos la bienvenida a 1.000 clientes diarios en total”indica la gerente Johanna Salleneuve. ““No toco en el PMU, lo que me gusta es venir a tomar una buena copa y lo bueno es que renuevan el menú cada semana, hay ossobuco, carrillada de ternera o incluso tapas”.explica Bertrand, un viticultor que vino con su Golden Retriever a disfrutar de la soleada terraza.

Más que la iglesia, es la de Jep la que está en medio del pueblo. “La iglesia es un poco excéntrica geográficamente”, Reconocen sonrientes a seis hombres de la iglesia, entre ellos el vicario general de la diócesis de Burdeos, en medio de un seminario en la brasserie. “¡La vida es la PMU, es el bar! Vengo por la crema de mañana, la de media mañana y la de mediodía también.“, testifica Jean. “Gracias Padre”, responde Johanna Salleneuve.

“¡Incluso tenemos un cliente que viene todas las mañanas desde St-Médard-en-Jalles!”

“Es como en casa, conocemos a todos nuestros clientes, advierte Johanna Salleneuve, dándole un beso a Jean-Michel. Por eso venimos aquí a tomar una copa, a jugar, a comer, a escuchar música. Nuestros clientes vienen de todas partes, de Libourne, de Burdeos. Incluso tenemos un cliente por la mañana, un cliente habitual que viene de St-Médard-en-Jalles sólo para tomar un café y luego vuelve a trabajar. ¡Es increíble!

“Es el choque de culturas, Da la bienvenida a la joven. Todo el mundo se mezcla bien aquí. Allí tenemos sacerdotes, tenemos constructores, familias. Somos los únicos que estamos abiertos los 365 días del año, 18 horas al día, así que, de hecho, la gente sabe que puede venir a cualquier hora del día o de la noche”.

Apodada Shakiro por su habilidad para cantar”presque” como Shakira, Johanna Salleneuve y sus colegas Mélinda y Laurence son “siempre de buen humor”. Cuando los clientes llegan por la mañana, “¡Todavía tienen la cabeza en la cama y cuando se van, tienen una sonrisa en la cara y están cantando!” Además, Christophe no duda en cantar Johnny a todo pulmón en el mostrador.

“¡Mira el número 14, termina como una bala!“Christophe, habitual de Jep, es un jugador empedernido del PMU desde hace varias décadas”.Si no tienes la cabeza sobre los hombros, pierdes todo en tu vida. Cuando nos damos cuenta de todo lo que hemos perdido en treinta años, te arrepientes de haber jugado algún día en el PMU”.reconoce el cincuentón frente a la trifecta del mediodía.

“No vamos a defraudar a la gente“, asegura Johanna Salleneuve. Cuando un cliente parece estar en la cuerda floja, el jefe le aconseja jugar con moderación antes del drama. “Teníamos la historia de un hombrecito que venía todos los días, y en cierto momento, ya no jugaba los mismos juegos de siempre, siempre hacía más y más, y le dijimos que parara, se acabó.“.

“No bebo alcohol, vengo y tomo mi pequeño Perrier todos los días”.añade Ilan, repartidor de Amazon. “Si bebes demasiado Perrier, te lo diré también”dice Johanna Salleneuve. Y durante este tiempo, el grupo de seis sacerdotes se marcha sin descartar la posibilidad de algún día bendecir a Jep. “He bendecido casas, autos, entonces ¿por qué no esta PMU? Podría“, dice el sacerdote de Fargues-St-Hilaire.

14.200 puntos de venta examinados en toda Francia

“Cerca de mi casa hay un bar de PMU llamado Kennedy que me gusta especialmente. Por allí pasa toda la gente del barrio, cada uno a su tiempo. Es la novela local que se escribe todos los días”.dice Paul-Henry Bizon, editor jefe de la guía “PMU, los 100 bares que hacen Francia” (se vende al precio de 10 euros). Para crear este directorio de direcciones “que son el corazón palpitante de la vida local“, 35 investigadores de la guía independiente Le Fooding examinaron los 14.200 puntos de venta de PMU en Francia (287 en Gironda) antes de preseleccionar 250 establecimientos.

“Sentimos un interés cada vez más marcado por estos lugares cálidos que son refugios de convivencia, bastante sencillos por cierto, a los que podemos ir sin hacer demasiadas preguntas, sin códigos. Por eso quisimos salir al campo e investigar como hacemos con las direcciones de restaurantes en la guía Fooding. Luego clasificamos estos lugares por temáticas, categorías por lugares muy implicados en la vida local, otros porque efectivamente son un poco más festivos, otros donde se come muy bien, otros más enfocados al deporte”.explica Paul-Henry Bizon a France Bleu Gironde.

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