LA SELECCIÓN DE FÍGARO – Aquí están nuestros artesanos de leche cruda favoritos de la capital, elegidos entre las apuestas seguras y los recién llegados. Y su pasta al gusto de esta temporada.
Según un estudio del Taller Parisino de Urbanismo (Apur), París contaba, en 2023, con 175 queserías y queserías (además de un centenar de puestos en los mercados). Su número incluso ha ido aumentando en los últimos doce años. ¡Una verdadera pasión gourmet!
La más rural: Crémerie Terroirs d’Avenir
Terrenos del futuro
El lugar. La red fundada en 2008 por Alexandre Drouard y Samuel Nahon, que fue la primera en suministrar a los chefs productos de la agricultura campesina de buena calidad, antes de abrir tiendas, tiene una lechería en su bastión de la calle du Nil. Dotada de una pequeña bodega de maduración, privilegia las razas rústicas y los métodos ancestrales.
Buenas pastas. Mientras que los tommes vascos de verano deberían llegar pronto, cabe destacar el gwell y el cremoso tomme de vaca de pastel negro de la granja ecológica Bois Joubert (Loira Atlántico), el laguiole ecológico de la granja Roucadel (Aveyron) con una maduración de 10 a 12 meses o 18 meses. y el brocciu, el bastellicacciu y el tomme de oveja de la granja de Mireille y Jean-André Maméli (sur de Córcega). Pero también…
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