Los estudiantes de secundaria ahora comerán pescado desembarcado en los mercados de pescado locales.

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Calamares a la armórica, blanqueta local, pescado empanizado casero… Los chefs de los institutos de Cornouaille (Finisterre) conocen perfectamente los platos favoritos de los estudiantes de secundaria. En los últimos meses han ido poniendo cada vez más en el menú, pescado desembarcado localmente.

El Consejo Regional de Bretaña está en el origen de esta experimentación que es la intersección de sus dos competencias –gestión de escuelas secundarias y puertos pesqueros– y sus preocupaciones: comer bien, defender los circuitos cortos, apoyar la industria pesquera.

Pescar tres veces por semana.

“El experimento afecta a diez escuelas secundarias de Cornualles. Nuestro objetivo es alcanzar un 70% de pescado y marisco fresco y local y servirlo tres veces por semana a los estudiantes de secundaria. »

Chefs de restaurantes y pescaderos se reunieron para comprender mejor las expectativas de cada uno. Porque incorporar más pescado fresco y local puede complicar la tarea de los cocineros:

“Hay que encontrar el pescado que te gusta y a un precio asequible. Trabajo con un pescadero de Douarnenez que me entrega el pescado en porciones. Tengo que pedir unos 60 kg cada semana. »

Su colega del instituto Cornouaille de Quimper compra eglefino, merluza y merlán en Concarneau, “excepcionalmente abadejo y rape”. “A los estudiantes no siempre les gusta el pescado. Por lo tanto, debemos encontrar la cocción adecuada, la salsa adecuada”, afirma Cyrille Oguer, chef del instituto de Cornouaille.

Comunicar

Los dirigentes también informan el origen del pescado en el yo. La comunicación es esencial para los diferentes socios. “Existe un interés educativo real en este enfoque. Para que los estudiantes se conviertan en consumidores informados, necesitamos educarlosdecirles de dónde viene el pescado, el interés por su salud…”, considera Hugo Leroux, director de la escuela secundaria agrícola de Bréhoulou, en Fouesnant.

En este experimento participan estudiantes de secundaria del liceo marítimo de Guilvinec. Su tarea es comunicar sobre productos del mar: encuentro con un pescadero, juego de escape, exhibiciones, etc.

Este experimento se irá extendiendo progresivamente a todos 116 escuelas secundarias públicas de Bretaña

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