lo esencial
El pan de anís se colocaba tradicionalmente en las iglesias durante los servicios de la Natividad. Bendito, era ofrecido a los necesitados no bautizados después de misa: de ahí la expresión “es pan bendito”. Pero se acabó: los cristianos de los Altos Pirineos deben ir al Gers para encontrar panaderos independientes que puedan ayudarles a realizar esta ofrenda. No por mucho tiempo: la tradición podría renacer en Bigorre…
dolor de ano o dolor azima ? El primero desapareció de las panaderías a medida que el segundo ganaba cuota de mercado en los Altos Pirineos.
No es por no buscarlo: es imposible encontrarlo. dolor de ano en Altos Pirineos. Sin embargo, este producto fue un elemento básico de las celebraciones navideñas hasta el siglo pasado. En los años 1970 en Notre-Dame-de-La-Sède: tan pronto como dolores de ano Desde el panadero de L’Isle-de-Noé (32) nos dejaron a la entrada de la catedral, giramos sobre nuestros talones hacia la pastelería del bulevar Henri-IV. Un buen gesto para reconocer el buen corazón del sacerdote, pero no debemos ir más allá.
“Debes ser uno de los últimos testigos de la tradición de pan bendito“, subraya Gérard Crozat. Este diácono de la diócesis de Tarbes y Lourdes es el único que supo iluminarnos espontáneamente sobre el origen de la dolor de anode otra manera incorrectamente llamado dolor azima.
“A medida que se acercaban las celebraciones de la Natividad, se invitó a los panaderos a hacer pan de anís. ¿Para quién, por qué? Para los no bautizados que no tenían derecho a recibir la comunión. Una vez esto pan bendito (de ahí la expresión), se les ofrecía gentilmente en el nártex de la catedral o iglesia. Se puede imaginar que con este olor a anís, los niños no bautizados tenían un solo deseo: volver a la iglesia”.
la tradición de pan bendito (con anís), para Navidad, ha desaparecido de los nártex de los Altos Pirineos. Sin embargo, algunos católicos todavía lo evocan en Pascua, hablando de dolor azima. “La confusión entre los católicos es común. No es raro ver a la gente bendecir los panes en Semana Santa”, sin ningún vínculo con la tradición ni con el origen del producto.
De hecho, la bendición de la matzá es una celebración de la Pascua judía. y el dolor azima no es en modo alguno comparable con el dolor de ano : este es un pan sin levadura ni levadura. ¿Dónde pueden encontrarlos los católicos? A la comunión, desde elanfitrión es un dolor azima. En cuanto al pan de anís (bendito) y su simbolismo, ha desaparecido de la cocina, siendo sustituido por los cristianos bigourdanos por su sucedáneo: la torta de anís. Más sabroso, más dulce, más rentable para los panaderos y llevado a casa como postre: los necesitados no deberían probarlo.
“A partir del año que viene empezaré a producir algunas”
Vincent Laborde gestiona “Le Fournil de Saint Anne”, en Tarbes. El panadero también es sacristán en Notre-Dame-de-la-Sède. Y promete: “a partir del año que viene ofreceré pan de anís. La historia es tan bonita y es una pena que se haya perdido. No veo la hora de leer tu artículo. Inmediatamente me acercaré a la familia Larroucau para Descubre cómo relanzar el pan de anís en Navidad.
Hijo de un gendarme móvil en Mirande, Vincent Laborde nació y fue bautizado en la subprefectura de Gers. “Para mí, la panadería Larroucau, en L’Isle-de-Noé, es una institución, mi infancia. En su casa, el pastel es el domingo y ningún otro día: es imposible desviarse de él. Me alegro de que “Estoy escribiendo un artículo sobre el pan de anís. Tengo muchas ganas de leerlo y el año que viene iré a entrenar a Larroucau (si él quiere) para recuperar la tradición en Tarbes”.
