Después de un año sombrío, los ostricultores creen en el futuro

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La ostra, tanto en Normandía como en toda Francia, no ha sido celebrada este año. Colapso de ventas siguiendo un contaminación de mariscos en la costa de Normandía (leer más abajo) y en la cuenca de Arcachon a finales del año pasado, poder adquisitivo de los hogares franceses una berna… EL las repercusiones no se hicieron esperar. “En torno a un -24% desde 2022, con un pico muy fuerte a principios de año”, informa Thierry Hélie, presidente del Comité Regional de Marisquería (CRC) del Mar del Norte de Normandía. Cifras que, sin embargo, quiere matizar: “El jamón es -17%. Y, sin embargo, la ostra no es un producto imprescindible. »

En la costa oeste, en Gouville-sur-Mer (La Mancha), Viking Marée envía su producción directamente a pescaderías y restauradores. Si los grandes y medianos supermercados (GMS) fueron los principales clientes que ralentizaron sus pedidos, “mis clientes también rechazaron las ostras porque la gente no quería comerlas”, asegura Romain Verneuil, ostricultor y transportista al frente de la cadena. negocio familiar.

Márgenes recortados para los ostricultores

Para tratar de comprender más detalladamente la crisis que atraviesa el sector, el CRC lanzó una encuesta que muestra que “el consumidor no ha perdido la confianza en el sector, pero revela claramente las preocupaciones relacionadas con la contaminación, sin que lo deseemos directamente”.

En 2024, Normandía seguirá siendo la región más productiva. Representa más del 25% de la producción de ostras en Francia (84.000 toneladas), con 24.000 toneladas (de las cuales 10.000 en noviembre y diciembre) y 6.500 puestos de trabajo directos e indirectos.

Aunque la producción sigue siendo alta, el precio medio de venta para los ostricultores se ha desplomado. Se esperaba que estuviera entre 2,80 euros y 3 euros, hoy está entre 1,10 y 1,60 euros. “Mientras que para el consumidor, en los supermercados, ha bajado muy poco, entre 6 y 8 euros. Los márgenes de nuestros productores se han reducido aún más”, lamenta Thierry Hélie.

Promocionar la IGP y comunicar

Romain Verneuil está en la gama alta y vende directamente a pescaderías y restauradores. Sin afrontar esta caída de precios, las ventas fueron menores.

Desde una perspectiva global del sector, Normandía, cuna del cultivo de ostras, debe seguir centrando sus esfuerzos de comunicación en este marisco.

“Estamos 10 años por detrás de otras regiones. »

Aún más evidente es el desconocimiento de las ostras normandas por parte de los clientes del gerente de Gouvillais: “En París, los restauradores me sonreían y me preguntaban dónde estaba Normandía. »

Esta comunicación, que está atrasada, podrá desarrollarse gracias a la obtención de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) en octubre de 2023.

“Por el momento sigue siendo un cascarón vacío, pero nos corresponde a nosotros llenarlo”Romain Verneuil.

Si todo el sector no está de acuerdo con esta IGP porque tiene un coste – hoy están afiliadas 80 de las 200 empresas ostricultoras normandas – “protege a los consumidores gracias al trabajo de profesionales de la trazabilidad, del seguimiento y de la claridad”.

De hecho, todavía hoy muchas ostras envasadas en Arcachon se cultivaban en Normandía. Con esta IGP, los productores pueden garantizar la procedencia de sus productos.

Una forma adicional, por tanto, de tranquilizar un poco más a los clientes. “La Dirección General de Competencia, Consumo y Control del Fraude ya ha realizado controles y expulsado a las empresas que no respetan estas nuevas normas”, asegura Thierry Hélie.

Un buen augurio para la Navidad

A medida que se acerca la Navidad, la tendencia del año comienza a revertirse. Empezando por los mercados, donde “los pedidos fueron numerosos el fin de semana pasado”. Lo mismo ocurre con los clientes de la empresa de Gouvilla.

“Hay cierta emoción. »

Con una billetera cada vez más apretada, los normandos y los franceses siempre parecen querer darse un capricho en las celebraciones de fin de año. Mientras ahuyenta los malos recuerdos de la contaminación. “Hoy los indicadores están en verde”, subraya el director del CRC.

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